今年上半年，淄博燒烤火爆「出圈」，全國掀起「進(jìn)淄趕烤」的現(xiàn)象級(jí)熱潮。
但近段時(shí)間，網(wǎng)上有關(guān)「淄博燒烤店客流量下滑」「大量燒烤店舖轉(zhuǎn)讓」等消息不斷被提及。淄博燒烤，在這個(gè)冬天真的「涼」了嗎?帶著這樣的疑問，我們來到淄博一探究竟。
淄博燒烤，「涼」了嗎?
先去看看當(dāng)?shù)責(zé)緩臉I(yè)者們的生意怎麼樣。
入冬的11月，我們來到淄博街頭，走幾步就能看到一家燒烤店。部分網(wǎng)紅燒烤店生意依然火爆，人聲鼎沸;一些有穩(wěn)定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經(jīng)營，但也有一些店舖已經(jīng)停業(yè)關(guān)門。
周四晚上7點(diǎn)半，當(dāng)?shù)匾患抑W(wǎng)紅燒烤店裏，已經(jīng)是座無虛席的狀態(tài)。燒烤店店長說，旺季的時(shí)候人更多，高峰時(shí)一天超過1000桌，每天晚上排隊(duì)的隊(duì)伍有幾十米長，「現(xiàn)在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排隊(duì)了，基本來了就能吃上。」
與之形成鮮明對(duì)比的是旁邊的幾家燒烤店，店裏都只有幾桌客人。其中一家燒烤店的老闆說，半年多前，這裏人山人海，天天爆滿，進(jìn)入11月，客人就明顯少了。
一方面，天氣轉(zhuǎn)冷，旅遊淡季疊加燒烤淡季，導(dǎo)致燒烤店客流量有所下降。
在當(dāng)?shù)孛朗骋粭l街水晶街，有一家開了十多年的燒烤老店，周末晚上，店裏的客人已坐滿。燒烤店老闆劉女士說，天氣涼了，平時(shí)客人會(huì)少一些，「面對(duì)客流變少的情況，我們是有心理準(zhǔn)備的，因?yàn)槊磕甓紩?huì)有這個(gè)階段，『十一』假期過後，燒烤行業(yè)相對(duì)來說客流就會(huì)減少很多，但現(xiàn)在已經(jīng)比往年要好多了。」
劉女士說：「今年高峰時(shí)期的營業(yè)額能達(dá)到年旺季的三至五倍，現(xiàn)在到了淡季，營業(yè)額有所下降，但我們11月上半個(gè)月的營業(yè)額能達(dá)到去年同期的兩倍多。往年淡季的時(shí)候，遊客比較少，今年這個(gè)時(shí)候，來我們店裏吃燒烤的除了本地人，還有很多外地遊客。」
淄博燒烤大潮中，有老店堅(jiān)守，也有新店加盟。
去年年底計(jì)劃開店、今年2月末正式開業(yè)、3月趕上了淄博燒烤的流量「熱潮」，展承虎的燒烤店在短時(shí)間內(nèi)就收回了成本。展承虎說，最好的月份是在旅遊旺季，8月營業(yè)額最高，超過40萬元，到了11月，日營業(yè)額最高超過1萬元，最低的時(shí)候僅900多元。
另一方面，淄博燒烤火熱後「產(chǎn)能過剩」，部分店舖被淘汰「出局」。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，淄博累計(jì)新註冊(cè)近800家燒烤相關(guān)企業(yè)，其中已註銷/吊銷的燒烤相關(guān)企業(yè)有60多家。從總量來看，和2019—2022年上半年數(shù)據(jù)相比，新增註冊(cè)量是過去同期的近三倍。目前，淄博市現(xiàn)有燒烤店2000餘家。
在一個(gè)汽車修理廠大院裏，有一家露天燒烤店，夏天營業(yè)，冬天停業(yè)。
汽修店老闆張娟說：「今年五月份燒烤火的時(shí)候，孩子們?cè)谀茄Y經(jīng)營，我們投了五六萬元，沒賺錢也沒賠錢，鍛煉孩子嘛。天冷了，在外面吃燒烤的人少了，就停業(yè)了。可能來年春暖花開，還會(huì)再營業(yè)。」
再來看看食客們、外地遊客們?cè)觞N說。
淄博街頭、燒烤店裏、八大局市場等地，有很多特意到淄博「打卡」的外地遊客。一位來自山西太原的遊客說：「一直就想來，因?yàn)樵瓉硖鹆耍覀兙偷戎晕鲆粵鲈賮怼！?/p>
一對(duì)來自河北保定的夫妻則特意趁著周末，開了四個(gè)多小時(shí)的車過來淄博吃燒烤，「夏天來吃過一次，當(dāng)時(shí)人多，沒吃過癮，這次又來了，感覺人也不少，挺熱鬧的。」
一位淄博本地市民說：「對(duì)於淄博來講，不存在涼與不涼，大家對(duì)於它的熱愛程度其實(shí)就是人間煙火氣，只要有時(shí)間大家還是會(huì)來。」
中國旅遊研究院院長戴斌表示，任何一座城市的發(fā)展，它都不可能永遠(yuǎn)生活在聚光燈下，「我覺得淄博之前因?yàn)闊具^熱，現(xiàn)在是回歸正常了。」
熱度回歸正常，留下了什麼?
淄博燒烤的熱度回歸正常，但和過去相比，又有了一些不同。
其一，淄博燒烤已不僅僅是燒烤，而且是淄博的一張「城市名片」。
一場全民燒烤讓人們認(rèn)識(shí)了淄博，看到了淄博的熱情好客、周到細(xì)緻，也有很多人在心裏種下了想到淄博看一看的願(yuàn)望「種子」。
幾位來自北京的遊客特意錯(cuò)峰到淄博遊玩，「我們退休了，一直想來淄博看看，正好結(jié)伴來吃燒烤。」在八大局燒烤城門口，他們錄製了短視頻：「淄博燒烤，我們來了!」
其二，淄博燒烤給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶來了變化，助推旅遊業(yè)發(fā)展。
淄博是一座工業(yè)城市，淄博燒烤火了以後，大量來吃燒烤的遊客帶來了旅遊消費(fèi)的增長，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐频辍⒉惋嫛⒔煌ǖ确?wù)業(yè)的發(fā)展。
吃完淄博燒烤，再順道去淄博的景點(diǎn)逛一逛，成為很多人的選擇，還有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山、游青島規(guī)劃到了一條旅遊線路上。
今年中秋國慶假期，淄博多地景區(qū)開啟「人從眾」模式，其中，中國陶瓷琉璃館累計(jì)接待遊客15.1萬人次，日均客流量1.89萬人次;全市重點(diǎn)文博場館累計(jì)接待37.07萬人次。
其三，淄博創(chuàng)新了中小城市優(yōu)化營商環(huán)境的一種方式，提供了可借鑑的城市治理模式。
為方便遊客，淄博發(fā)布燒烤地圖、開通「燒烤專列」「燒烤專線」、舉辦「淄博燒烤節(jié)」;臨近「五一」小長假，淄博發(fā)布《致廣大遊客朋友的一封信》，把山東省內(nèi)兄弟城市的文旅資源都推薦了一番……淄博用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，沉澱了城市口碑。
如何從網(wǎng)紅走向「長紅」?
像淄博這樣「意外」走紅的城市，並不是個(gè)例，比如因電視劇《狂飆》而火的廣東江門、「村超」帶火的貴州小城榕江，還有8D魔幻城市重慶……互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，流量來得快，去得也快。
中國旅遊研究院院長戴斌表示，我們需要關(guān)注的是如何讓一個(gè)城市從網(wǎng)紅光環(huán)加持下的非常態(tài)發(fā)展走向理性可持續(xù)的繁榮。
具體要如何做?戴斌從旅遊的角度進(jìn)行解讀：
首先，用心經(jīng)營城市形象。一座城市的旅遊形象需要長期培育的過程，是當(dāng)?shù)氐恼⒚癖姟⑵髽I(yè)和外來遊客合作推動(dòng)而形成的。我們看一座城市，是看它的文化底蘊(yùn)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，最終形成的一個(gè)長期的、常態(tài)的城市形象。
其次，完善配套設(shè)施，持續(xù)提升公共服務(wù)水平。一個(gè)地方的旅遊發(fā)展，它的產(chǎn)品不可能是單一的。旅遊是一個(gè)在異地的生活方式，遊客需要有吃的、住的，還要有旅遊景區(qū)、度假區(qū)、旅遊購物以及娛樂項(xiàng)目等。因此，當(dāng)?shù)匾嘤厣眠[產(chǎn)品、完善旅遊基礎(chǔ)設(shè)施、提升商業(yè)接待水平，讓城市能夠長期發(fā)展下去。
最後，不是旅遊業(yè)定義旅遊者，而是旅遊者定義旅遊業(yè)。越來越多的遊客希望自己去找旅遊目的地，這就有了反向旅遊、平替、小機(jī)場城市旅遊等。人間煙火氣，最撫遊客心。滲透到街坊里巷的美好生活氣息，才能夠讓遊客發(fā)自內(nèi)心地喜愛。
如何從網(wǎng)紅走向「長紅」，讓流量變「留量」，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的「能量」，是很多城市面臨的長期考題，需要持續(xù)下功夫，去探索、去思考，去尋找答案。
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