近江牛作為日本三大和牛之一,口感細(xì)嫩,肉味香濃,油花分布均勻而不油膩,入口碰到舌尖便會(huì)融化,價(jià)格自然不會(huì)便宜。來(lái)自東京的一人燒肉專門店「燒肉LIKE」由日本滋賀縣搜購(gòu)16頭原隻近江牛,即日起至2024年1月16日首度推出近江牛套餐和單品,涵蓋多款適合燒肉的部位,低至HK$88就能品嘗近江牛的美味。
是次店舖從日本購(gòu)入16頭近江牛,該牛以滋賀縣地區(qū)為中心所飼養(yǎng)的牛隻,有400年以上歷史,每年只能出產(chǎn)6000頭,非常稀有。引入的是日本「『近江牛』生産?流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)」嚴(yán)格認(rèn)證的近江牛,牛肉的霜降度(BMS)達(dá)最高級(jí)別的12 級(jí)。
店舖全線推出多個(gè)部位的近江牛套餐及單品,「近江牛套餐」囊括近江牛的肩肉或胸腹、赤身及美國(guó)牛五花。肩肉混合了肩胛肉和上肩胛肉,入口的甘甜油脂和香氣皆恰到好處;紅肉多、油花少的赤身屬內(nèi)後腿肉及臀肉,肉質(zhì)柔嫩同時(shí)口感相對(duì)爽口;胸腹混合了包括前胸肉的全組胸腹肉,肉質(zhì)格外柔軟,油花分布均勻,肉味、油脂味濃;同時(shí)附上的美國(guó)牛五花肉味濃郁且口感軟嫩,一次過(guò)嘗盡多種質(zhì)感的肉類。
「近江牛套餐」,HK$128(100g)。
另有多款坊間燒肉店少見(jiàn)的近江牛稀有部位,包括西冷、肉眼和牛柳,每個(gè)部位的油脂、味道和肉質(zhì)迥然不同。西冷的鮮嫩度媲美牛柳,油花分布細(xì)密,肉質(zhì)細(xì)緻且有嚼勁,建議燒至三至五成熟;肉眼是牛背部肋骨上方的肉,位於肩胛跟西冷之間,脂肪、油花較豐富,入口即融,肉味濃郁,建議燒至五至七成熟;牛柳是牛脊之上的肉,屬和牛最嫩處,帶有較少油脂但口感軟嫩,建議燒至五成熟以品嘗最佳風(fēng)味。若想品嘗近江牛肉的獨(dú)有最原始的鮮味,建議蘸少許鹽已可,亦可沾上蛋液提升滑嫩口感。 (記者、攝影:Janice)
「近江牛西冷(上)」單品 (配壽喜燒汁及生蛋),HK$108/ 份(1 件)。「近江牛肉眼(下)」單品 (配壽喜燒汁及生蛋),肉眼有明顯的油脂霜降,肉嫩多汁,HK$138/ 份(1 件)。
「近江牛西冷」肉質(zhì)細(xì)嫩,豐美的脂肪使口感豐富。
「近江牛牛柳」單品,HK$88(50g)。