眼下，桂花進(jìn)入盛開期，在祁門紅茶的主產(chǎn)地安徽省祁門縣，茶農(nóng)們開始忙碌起來，采桂花、窨紅茶，又香又醇的祁門紅茶遇到芬芳馥郁的桂花，碰撞出了別樣滋味。
家住祁門縣歷口鎮(zhèn)的汪文峰，每年這個時節(jié)都要趕製一批桂花祁紅。桂花祁紅是用祁門紅茶做茶胚，加上桂花花瓣窨制而成。一大早，汪文峰便和師傅們來到山上打桂花，桂花的選擇和採摘時機很關(guān)鍵，要把握住盛開那幾天時間，過早花香不顯，過晚則花已敗。
桂花則要選擇金桂，其產(chǎn)量高，花粒較小，香氣清鮮芬芳，窨花最為合適。「基本上是10月份左右開花，打的時候我們都是挑早上花綻放的時候，這個時候的花香氣是最好的，而且打的時候也不能用勁打，要盡量保證桂花的完整性。」談起打桂花，汪文鋒比較有心得。
採下的新鮮桂花第一時間經(jīng)過人工反覆進(jìn)行篩選，剔除雜質(zhì)和莖部，留下花瓣，這個過程比較耗人工，往往需要5-6個小時。然後將桂花與茶胚按照一定比例均勻拌和，進(jìn)行窨制。
「窨是什麼意思，講白了就是把花和茶拌在一起，讓茶吸收花的香味。整個茶葉吸收完之後，已經(jīng)回潮了，通過烘乾，大約一個半小時，烘乾之後才能出成品。」汪文鋒介紹說。
茶引花香，花亦增茶味。桂花祁紅製作每一步都很關(guān)鍵，十分考驗制茶師傅的手藝，雖費時費力，但通過窨制工藝製成的桂花紅茶，外形色澤烏潤，茶湯紅艷透亮，既有紅茶的醇厚，又有桂花的清甜，香氣融和，唇齒留甘，深受茶客們的喜愛。
「桂花紅茶它這個桂花香，深受女性朋友認(rèn)可，因為桂花香它就是一種秋天的味道，會把喝茶的人帶到桂花樹下的感覺，有很美好的意境。」汪文鋒表示。（記者 吳敏 通訊員 陳艷軍）
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