益生元為益生菌提供養(yǎng)分，身體攝取後能改變消化道菌叢，促進(jìn)腸道健康。香港理工大學(xué)（理大）未來食品研究院及食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系研究團(tuán)隊成功於天然菇菌中提取AkkMoreTM益生元成分，它可作為脂肪的替代品，應(yīng)用於各種忌廉製品中。研究團(tuán)隊與理大教學(xué)及研究酒店唯港薈GREEN合作，使用由團(tuán)隊研發(fā)的植物性忌廉，製作減脂軟雪糕及甜品，並由6月3日至9月1日推出「森煥輕盈日本水果下午茶」。
森煥輕盈日本水果AkkMoreTM下午茶於下午3時至6時供應(yīng)，每位HK$388起。
以森林為題的三道菜下午茶，前菜包括植物牛肉他他、炒蛋配鳳尾蝦、煙三文魚伴魚子及野菌松露白醬湯。主菜三選一包括烤草飼牛扒伴田螺配黑松露薯茸、牛油波士頓龍蝦尾配忌廉米粒意粉等。主廚以日本水果製作多款精緻甜點，包括日本宮崎芒果配柚子忌廉泡芙、日本桃配茉莉花慕絲蛋糕、日本晴王提子果撻等。甜點放置在木質(zhì)的下午茶層架上，中心放置蘑菇森林裝飾，適合打卡。下午茶並提供兩種口味的軟雪糕，日本焙茶軟雪糕和北海道牛奶軟雪糕。
下午茶以多種日本水果製作，包括晴王提子、宮崎芒果及香桃等。
新型菇菌脂肪經(jīng)過動物實驗後，研究發(fā)現(xiàn)能有效預(yù)防肥胖和其他代謝疾病、增強(qiáng)腸道健康、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)和減少焦慮。唯港薈委託化驗所測試兩款軟雪糕營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)使用新型配方製作的軟雪糕的總脂肪含量為3%，較使用一般食譜製作的軟雪糕減少超過八成脂肪含量，而總熱量亦減少超過一半。（記者、攝影：Karena）
使用新型菇菌脂肪不但有助減低食物卡路里含量，亦能延長忌廉製品保質(zhì)期。
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