天津風味菜系精於調(diào)味,清濃兼?zhèn)洌簧俨耸揭猿刺菕焐诒3謶猩珴傻耐瑫r不破壞菜餚本味。在部分菜餚中調(diào)以甜麵醬、醬豆腐,讓菜餚具有獨特濃厚的清香氣味。於5月29日至6月2日,天津麗思卡爾頓酒店行政總廚劉濤與大廚高立即將坐鎮(zhèn)香港W酒店KITCHEN,推出期間限定「津味海鮮之旅」自助餐,為食客帶來多款津菜風味菜式。
罾蹦鯉魚。
是次菜單保留天津麗思卡爾頓酒店的招牌津菜罾蹦鯉魚、老爆三(豬肝、豬腰、豬里肌)、蝦仁獨麵筋等。罾蹦鯉魚是津菜裏的代表菜,以帶鱗活鯉魚炸成,帶著著魚鱗食用。脆口的魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發(fā)出清脆的聲響,就連魚骨都十分酥脆,但依然保持魚肉的鮮美,酸中帶甜。同時,師傅帶來了一系列天津特色的菜餚。其中風味小吃水爆肚,師傅把牛肚切成細絲,開水快焯再爆熟,以保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚要趁熱蘸佐料吃,感受特有的風味。另有海鮮打滷麵,是天津名菜三鮮打滷麵的變奏版,「打滷」流行於天津和東北,將麵條煮好,澆上「滷汁」食用。師傅把木耳、香菇、蝦仁等傳統(tǒng)配料加入海鮮元素炒香,再煮成一鍋勾芡成「滷汁」淋在熟麵上。此外還有魯菜版的紅燒帶魚,棄用重口味的花椒作調(diào)味,反改以糖和醋調(diào)製出酸甜的帶魚。其他特色食品還有煎餅果子、醋溜木須、豆角燜麵等,讓食客一次過品嘗到魯菜的美味。(記者:Karena)
海鮮打滷麵。