港俾你聽 | 從發(fā)哥「至愛」豪華餅店說起，那些香港的老字號餅店正在消失……
責(zé)任編輯：黃鶯
2024-03-20 16:59:05原創(chuàng)
來源：香港商報網(wǎng)
「多謝街坊48年支持，10月1號停止?fàn)I業(yè)。」屹立香港九龍城近半世紀之久的豪華餅店，2022年9月貼出這樣一張告示。豪華餅店在上世紀70年代創(chuàng)立，至今已有48年歷史，其招牌酥皮蛋撻、合桃蛋糕、花卷、菠蘿包等向來深受港人追捧，周潤發(fā)（發(fā)哥）、蔡瀾等名人都是它的「熟客」。店主周生與周太曾在接受採訪時提到，發(fā)哥在1979年「幫襯」過一次之後，就幾乎每周都會來，客人多的時候，還會「落手落腳」幫忙一起賣。豪華餅店即將結(jié)業(yè)的消息一經(jīng)傳出，有不少市民來打卡，大排長龍最後一次再來嘗嘗味。隨著豪華餅店也同港人講「bye bye」，有網(wǎng)民感嘆，香港的老字號餅店已經(jīng)「買少見少」……
2022年9月17日，網(wǎng)上流傳著豪華餅店的一張告示：「多謝街坊48年支持，10月1號停止?fàn)I業(yè)」，隨後有媒體向店家確認，豪華餅店證實將營業(yè)到本月最後一天，10月1日起不會再開，這意味著這家有近半世紀歷史的餅店，即將與港人告別。隨後有人實地探訪，雖然臨近結(jié)業(yè)，店內(nèi)依然忙個不停。一盤又一盤西餅被往外抬出，「夥計」忙著招呼客人、結(jié)賬打包，這兩日，爭取最後機會來嘗味打卡的市民蜂擁而至，小小的店門口排起了長龍。
年過七旬的餅店老員工球姐表示，自己年紀大了，每天站著工作十多個小時真的吃不消；八十多歲的老闆老闆娘因為身體不好，已經(jīng)很少來店裏，他們的孩子也不願意接手餅家，舊式餅店亦難以招到年輕員工。
2022年9月17日，豪華餅店終於作出結(jié)業(yè)的決定，當(dāng)日就貼出相關(guān)告示。豪華餅店以賣蛋撻為主，最高峰時一日曾賣出超過3000個蛋撻。紅磚外牆、紅底白字的大招牌、花花綠綠的紙盒，是豪華餅店的標誌，一用就是四十多年。不少街坊都是豪華餅店的「熟客仔」，當(dāng)中還包括周潤發(fā)、蔡瀾等名人。餅店老闆周生與周太當(dāng)年在接受傳媒訪問時曾提及，發(fā)哥在1979年「幫襯」過之後就漸漸成為熟客，客人多的時候，眼見兩位老人家忙不過來，發(fā)哥還會化身店員，親自「幫手」賣包。發(fā)哥是豪華餅店的「忠實粉絲」。圖源豪華餅店facebook賣到肚子餓的時候，發(fā)哥隨手拿起一件合桃蛋糕，就站在小小的店面內(nèi)堂食。周太還分享到，每次發(fā)哥離開店時，都一定會買菠蘿包及雞尾包給發(fā)嫂，「非常愛錫太太」。
2018年，發(fā)哥發(fā)嫂與名主持魯豫來到香港九龍城，體驗發(fā)哥所說的「轉(zhuǎn)一圈，回家不用煮飯」，當(dāng)中的行程就包括豪華餅店。當(dāng)時發(fā)哥一進店內(nèi)，就點了他最愛的合桃蛋糕，許多粉絲在店外等著和發(fā)哥合影，發(fā)哥還即場請大家吃新鮮出爐的蛋撻，酥皮蛋撻層層分明，鬆軟而不油。
結(jié)業(yè)消息宣布得匆忙，豪華餅店的員工說，還未來得及給發(fā)哥講一聲。同樣地，九龍城不少老街坊亦表示不捨。有街坊指，自己從小就開始吃豪華餅店的蛋撻，已光顧了很多年，「多年來一直都保持到水準」。亦有在街市擺檔的街坊提到，自己通常會在下班之後去豪華餅店買合桃酥，和老闆以及店內(nèi)「夥計」都很熟絡(luò)，早前聽聞豪華餅店的員工還會繼續(xù)經(jīng)營餅店，但不久之後就傳出其即將結(jié)業(yè)的消息，覺得挺突然的。
社交平臺亦對此討論熱烈，由於老闆夫婦是因為年紀大身體不好而選擇將餅店結(jié)業(yè)，有網(wǎng)友指，二人算得上是「榮休」：「年紀大努力了大半世應(yīng)該好好休息下！退休生活！老闆好勤力?！」亦有網(wǎng)友提到豪華餅店用了幾十年的那個花花綠綠的餅盒，充滿著自己的童年回憶，希望可以留幾個來收藏。不過，有網(wǎng)友表示，豪華餅店的包雖然好食，但價錢實在太貴：「當(dāng)年是由2毫紙（毛錢）開始幫襯」、「好多年前都好鍾意食，但已有幾年無幫襯，因為貴」……但更多網(wǎng)友認為，好不好吃和貴不貴都是見仁見智的事情，但這些老店始終有一定歷史價值，「包含了一份老香港味道，見證著一個時代」。
除了豪華餅店之外，香港還有一些老字號餅店也無可避免走上結(jié)業(yè)之路。
如百年老店蓮香樓，在2022年8月8日正式結(jié)束營業(yè)，要知道，蓮香樓前身就是廣州西關(guān)的婚慶餅店糕酥館，在香港開設(shè)分店之後，蓮香老餅店成為賣點之一。隨著蓮香樓的結(jié)業(yè)，每逢過時過節(jié)都人山人海的蓮香老餅店，亦未趕上今年的中秋節(jié)。
在香港灣仔開業(yè)45年之久的快樂餅店，則在2022年8月2日正式歇業(yè)。快樂餅店位於灣仔皇后大道東，陪伴著不少街坊成長，平價雞尾包和懷舊忌廉筒是它的「鎮(zhèn)店招牌」。據(jù)本地媒體報道，快樂餅店的結(jié)業(yè)，是由於業(yè)主因「重建需要」向店主黃生黃太告知收樓，店主惟有遺憾結(jié)業(yè)，現(xiàn)時只剩下馬鞍山利安邨街市分店還在繼續(xù)營業(yè)，並會維持現(xiàn)時的「平民價格」。在快樂餅店結(jié)業(yè)前夕，大批市民在酷熱天氣之下，亦專程到店外排隊，把握最後時光支持餅店。據(jù)報道，現(xiàn)場還有市民帶著畫簿和水彩顏料，以速寫形式記錄快樂餅店的最後模樣。一份「懷舊忌廉筒」售價9元港幣。圖源openrice「快樂餅店」的名字源於店主黃生的經(jīng)營哲學(xué)「最緊要快樂」，所以即使在很早之前就得知業(yè)主要收樓的決定，黃生夫婦也選擇用平常心去對待。黃生覺得餅店經(jīng)營的這四十多年，自己要做的很多事情都差不多要做完了，所以沒有什麼不滿意的。
對於將來店舖是否會重開，黃太表示，如果能在灣仔找到合適的舖位，可能餅店亦會重開，正如告示上所說「希望以後有緣灣仔再見」。
不過，雖然這些老字號餅店逐一選擇結(jié)業(yè)，但我們未必就等不到它們重開。2021年8月底結(jié)業(yè)的深水埗42年老字號均香餅家，就在2022年5月等到了「奇蹟重生」。2021年8月，位於深水埗北河街的均香餅家在店內(nèi)貼上告示「新業(yè)主瘋狂加租，無奈本月底結(jié)業(yè)」。當(dāng)時，一眾深水埗街坊亦抓緊機會到店內(nèi)力撐老闆吳氏夫婦。
雞仔餅以及月餅都是均香餅家的「鎮(zhèn)店之寶」，雞仔餅全日不斷出爐，散發(fā)著淡淡麥芽與南乳香。每年中秋節(jié)，吳生吳太都會提早開始製作手工月餅，坐鎮(zhèn)店面的工作對吳太製作月餅完全無影響，一張枱，一個月餅?zāi)＃概尽沟囊宦暎馕吨粋€月餅的製作完成，這些工作，吳氏夫婦一做就是幾十年。均香餅家的匆匆結(jié)業(yè)，令到不少市民都深感遺憾，但沒想到的是，時隔不到一年，均香餅家就「重獲新生」。
新址就在舊鋪的隔離，這裏原來是一家中醫(yī)館，退休的中醫(yī)師與業(yè)主洽談好之後，就轉(zhuǎn)給吳生吳太重開餅店，而原來的舊鋪已經(jīng)變成時興的「兩餸」飯店。雖然是新鋪，但吳生吳太把原來的員工都召集回來，那份暖暖的人情味也隨之回歸，不變的還有口味幾十年如一日的雞仔餅和炸角仔。新的均香餅家換了老闆，二代老闆是吳生吳太的兒子「爆江」。爆江在接受採訪時表示：「原本爸媽諗住做唔到就退休，但係我又覺得好似仲有得做就試下。」均香餅店重開時，正值端午節(jié)前一個月，店內(nèi)已開始做起糉子。不少老街坊亦入場支持，雞仔餅等招牌一出爐，很快就被一掃而光，還有街坊表示，均香餅店沒開的這幾個月，自己都沒有怎麼吃過麵包了。
正如吳生吳太所說，街坊最惦念的就是老味道，重開餅鋪，也是希望能把這份獨特的人情味延續(xù)下去。
時代在飛速發(fā)展，可能會有越來越多的老字號由於各種原因而選擇結(jié)業(yè)，對於曾與這些老字號一同成長的人來說，都是可惜的。
來源 | 香港商報、部分資料來自網(wǎng)絡(luò)
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