港俾你聽 | 香港街市：從露天到室內(nèi)，總有一間在附近
責(zé)任編輯：黃鶯
2024-03-19 10:39:38原創(chuàng)
來源：香港商報網(wǎng)
買餸煮飯是絕大多數(shù)港人生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，因此街市所承擔(dān)的角色就顯得尤為重要。今年5月份的最新數(shù)據(jù)顯示，全香港一共有213個街市。對於這片不算特別大的「香港地」來講，街市數(shù)量確實不算少，但隨著街市內(nèi)空檔位越來越多，不同區(qū)域分布不均等問題逐漸湧現(xiàn)，令到越來越多市民轉(zhuǎn)戰(zhàn)超級市場，或者是網(wǎng)上超市。究竟，街市這個陪伴了港人過百年的「老搭檔」，還能不能掀起新的熱潮？
與香港從小漁村發(fā)展起來的軌跡相關(guān)聯(lián)，香港的街市最早也起源於近海的露天墟市。有人挑著自己種的各種農(nóng)作物來擺攤，亦有人就地販賣水產(chǎn)品。很長一段時間裏，這些「街邊檔」都極其簡單，或是用一架簡陋的木頭推車裝滿貨物，或是在一塊布上鋪滿商品讓人一目了然，再配上此起彼伏的吆喝聲。近海的元朗墟市等，都是香港街市的雛形。網(wǎng)絡(luò)圖片入夜，墟市便消失，可謂「日出而作日落而息」，檔主亦無需支付電費、租金等額外費用。
尤其是到了上世紀(jì)六七十年代，大批新移民來到香港，初來乍到，又人生地不熟，不少新移民都選擇從事門檻相對較低的流動小販，墟市自此在香港達到空前盛況。上世紀(jì)六七十年代的香港，街頭隨處可見流動小販。網(wǎng)絡(luò)圖片人來人往，攤檔上有新鮮到還在滴水的青菜、各款顏色鮮艷的水果、一件件斬好的豬骨、還在大聲叫著的肥雞，令人垂涎欲滴的熟食，以及在市井一角也不失浪漫的花檔，用報紙捲起來就是一束花……
由於越來越多人以經(jīng)營街邊攤販維持生計，衍生出諸如阻街、衛(wèi)生惡劣等問題，當(dāng)時的香港政府亦開始正視這些問題，決定停發(fā)小販新牌照，「街邊檔」由此成為「走鬼檔」。與不少電視劇裏的情節(jié)相似，執(zhí)法人員開始抓「走鬼檔」，罰款兼沒收商品，不少檔主可能忙活一整天，到頭來什麼都沒賺到，還虧了一堆貨。香港的「小販文化」源遠(yuǎn)流長。圖源香港社會發(fā)展回顧項目於是，平時互為競爭關(guān)係的「走鬼檔」開始團結(jié)起來，負(fù)責(zé)「睇水」的小販遠(yuǎn)遠(yuǎn)地見到執(zhí)法人員，就大叫「走鬼啊」，所有同行隨即動作嫻熟，收拾家當(dāng)跑路。
既然露天擺檔已被視作違規(guī)，那總歸需要為這些「走鬼檔」找一個有瓦遮頭的新棲身之所吧。說起香港最早的室內(nèi)街市，其實可以追溯到上世紀(jì)30年代，純粹就是露天街市的室內(nèi)版。矮到只有兩層、甚至一層的室內(nèi)街市，有果蔬檔、鮮肉檔、鮮魚檔、雞鴨檔，是我們現(xiàn)在很熟悉的街市的雛形。走慣走熟的市民，一進到街市，就能直奔目的地，沒20分鐘就能完成當(dāng)日採購任務(wù)。舊灣仔街市（上圖右）是典型的早期室內(nèi)街市。網(wǎng)絡(luò)圖片上世紀(jì)30年代到60年代，這種舊式街市陸陸續(xù)續(xù)在各街區(qū)開了起來，規(guī)模雖然不大，但基本能滿足街坊的日常需求，逐步實現(xiàn)街市「總有一間在附近」（現(xiàn)在這句話多是形容便利店）。
現(xiàn)時在香港管有數(shù)十個鮮活街市的領(lǐng)展房地產(chǎn)主席聶雅倫亦曾說：「有別於其他國家，你很難找到一個地方如香港般，街市會如此緊貼在小區(qū)生活之中。」來到上世紀(jì)70年代，街市開始走進大廈。這裏說的大廈並不是居民平時住的大廈，而是市政大廈。香港仔市政大廈香港仔街市，已服務(wù)街坊近40年，資料圖片。這個時候，伴隨著人口迅速增長，香港變得寸金尺土，建築物開始向上發(fā)展，即是所謂的「空中造城」，市政大廈也越建越高。
當(dāng)然不是一整幢大廈都是用作街市，往往只有地下的一兩層，往上可能是辦公地點，亦有可能是圖書館、體育館，甚至是天臺遊樂場。小孩跟著大人去街市，趁大人一不留神就能溜到樓上「大玩特玩」，相信也是不少人的童年回憶。相比起露天街市日曬雨淋、「擺」無定所，還要隨時預(yù)備好跑路，在市政大廈裏的街市可安定多了。或大或小，都叫做有自己的地盤，就算店名只叫「X記」，也叫做有自己的品牌；悶熱的夏天有風(fēng)扇，鮮貨也沒那麼容易變質(zhì)，大廈標(biāo)配扶手電梯和升降梯也是必不可少。
尤其是在上世紀(jì)80年代，超級市場開始出現(xiàn)，露天小販?zhǔn)艿礁笮n擊，越來越多攤販選擇競投進入有蓋的室內(nèi)，亦給入內(nèi)「掃貨」的市民更多選擇。逢年過節(jié)，尤其過年，很多街市都拉滿氛圍感，年味十足。
每逢下班高峰期、各大傳統(tǒng)節(jié)日，去街市買餸就像打仗，說話要靠吼，往前走要靠人推人，擠在裏頭，「社恐」都變「社牛」，喊得不夠大聲，老闆可能根本沒發(fā)現(xiàn)有個活人在跟前。街市還常常出現(xiàn)在港劇和港片中，觀眾看著劇中角色賣菜買菜、一來一往，就像在看著自己的日常生活一樣，代入感超強。羅嘉良主演的港劇《街市的童話》，講述在街市內(nèi)發(fā)生的故事，當(dāng)時大受一眾師奶歡迎。只要你看過港劇，以及一些廣東的本土劇，這些「花名」（綽號）你絕對有聽過：豬肉檔裏的豬肉榮、鮮魚檔裏的賣魚勝、菜檔裏的菠菜蓮，還有叉燒炳、魚腩蓉……
而在現(xiàn)實生活中的街市，最不缺的就是豬肉榮、賣魚勝、菠菜蓮們，這些看似不起眼的小人物，卻撐起了街市的半邊天。他們以街市為家，會特地把熟客想要的菜提前留住，甚至掌握著一系列獨有技能，比如一刀切出想要的重量、一眼就相中哪條魚的籽最多……稱得上是傳說中的「隱世高手」。
如果要列舉香港最有人情味的地方，街市一定榜上有名，某種程度上，街市是同一個街區(qū)居民之間默契的見證。而且在香港這個不算很大的城市，街市也是最容易巧遇名人的地方之一。除了去爬山，不少市民都曾在九龍街市捕捉到「野生」發(fā)哥（周潤發(fā)）；美食家蔡瀾亦十分鍾愛逛街市；買個菜都被記者採訪的熱心市民劉先生（劉青雲(yún)）；卸下特首一職的林鄭月娥也時不時被市民認(rèn)出在街市採購……不過，儘管現(xiàn)時街市還是人山人海、熱熱鬧鬧，但不可否認(rèn)的是，街市確實在走下坡路。
伴隨著越來越多的大型超市，以及網(wǎng)上超市出現(xiàn)，不少市民，尤其是年輕人，為了「乾手淨(jìng)腳」，寧願多花點錢，選擇到超市買各種打包好的菜和肉（其實超市也經(jīng)常人擠人）；抑或更加直接在網(wǎng)上超市下單，不到一個小時就能把貨物送到家門口。再說回現(xiàn)在的街市，隨著政府將公屋街市、商場等資產(chǎn)出售，香港街市經(jīng)營模式趨於集團化和商業(yè)化，好處是環(huán)境確實變得更敞亮乾淨(jìng)，設(shè)施亦更加完善；但隨之而來的則是更貴的舖租，以及由於承受不住貴租被檔主退租的吉舖（即空舖）。
早在2003年的香港審計署報告就指出，當(dāng)年公眾街市的整體空置率為22.6%，即每10個檔口，就有2個丟空，當(dāng)中61.7%空置檔位最少空置兩年。在近年，包括駱克道街市和荃灣街市這些位於鬧市的公眾街市，空置率同樣近兩成，元朗同益街市空置率更高達六成。吉舖多，市民無法滿足採購需求，自然就將這個街市拉入黑名單，再也不去。同時，街市「總有一間在左近」的現(xiàn)象並非全港都如是，在馬鞍山、東涌、天水圍和將軍澳這些住宅林立、人口眾多的地區(qū)，卻還未見有價錢適中的公營街市，令不少市民被迫跨區(qū)買餸。
不是所有人都願意用超市取代街市，也不是所有人都懂得如何在網(wǎng)上超市下單，但這不意味著街市需要一成不變，舊街市同樣可以翻新，更加符合現(xiàn)代人的需求。2018年，香港政府公布「10年街市現(xiàn)代化計劃」，宣布用20億港元翻新重建舊街市，同時亦將在新東涌、天水圍、將軍澳等地興建新的公營街市。未來，香港街市還會上演怎樣的故事，大家可以再期待一下！
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