龍年將至，多位海外中餐從業(yè)者迎來忙碌時(shí)刻。他們在接受中新社記者電話採訪時(shí)表示，對華僑華人來說，年夜飯有著特殊意義。親友圍桌而餐，推杯換盞，是團(tuán)圓，亦是中華傳統(tǒng)習(xí)俗的延續(xù)。
隨著春節(jié)臨近，法國巴黎國際大酒店的喜慶氛圍撲面而來。在該餐廳董事總經(jīng)理陳建斌的精心布置下，喜慶的紅燈籠高掛，中國結(jié)、春聯(lián)相互呼應(yīng)，還有「龍」元素點(diǎn)綴其間，洋溢著新春氣息。
陳建斌的家鄉(xiāng)在溫州，當(dāng)?shù)貙⒛暌癸埛Q為「分歲酒」，寓意新舊歲由此夜而分。為讓更多食客品嘗到故鄉(xiāng)風(fēng)味，陳建斌琢磨著菜色，「除了寓意『年年高升』的炒年糕外，溫州傳統(tǒng)宴席上少不了時(shí)令海鮮，魚菜寓意『年年有餘』，更是必不可少。」
陳建斌說，為滿足食客的不同需求，口感嫩滑的廣式蒸魚、麻辣鮮香的四川水煮魚，還有酥脆甜的松鼠魚也一應(yīng)俱全，「希望不同的烹飪調(diào)味能讓大家品嘗到正宗的過年味道」。
「從去年聖誕節(jié)開始，到中國農(nóng)曆正月十五元宵節(jié)，是我們最忙碌的時(shí)候。」陳建斌說，在外奔波一年的華僑華人放慢腳步，同鄉(xiāng)暢鄉(xiāng)情，新人宴請父母親朋，這些歡聲笑語裝點(diǎn)著中餐廳的每個(gè)角落。
在洪都拉斯，洪都拉斯華僑總會(huì)副會(huì)長趙太榮開了一家名叫「皇都酒家」的酒樓，是當(dāng)?shù)刈畲蟮闹胁蛷d之一。「我們的年夜飯是一場鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情交織的盛會(huì)。」他表示，當(dāng)?shù)氐娜A僑華人大部分來自廣東省和福建省。在華僑總會(huì)的組織下，大家在除夕夜齊聚，品嘗粵菜、唱歌、觀看舞獅表演，每一個(gè)人都在熟悉的鄉(xiāng)音中找到歸屬感和踏實(shí)感。
結(jié)合龍年，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍特意為菜品設(shè)計(jì)了喜慶吉祥的名字，例如，龍騰虎躍游水蝦、招財(cái)進(jìn)寶酒釀圓、張燈結(jié) 藕 夾……他說：「每逢過年，海外遊子的思鄉(xiāng)之情尤為濃厚。年夜飯的選擇大可豐 由人，但一頓滿載祝福的中式佳餚既能討個(gè)龍年的好彩頭，也能延續(xù)每個(gè)家庭對美好時(shí)刻的期盼。」
「年夜飯的預(yù)定常常一桌難求，說明在華僑華人心中，春節(jié)情懷和年夜飯的地位不可替代。」胡曉軍告訴記者，從在芝加哥唐人街開設(shè)第一家「老四川」中餐館開始，26年間他與華僑華人度過了很多歡樂的年夜飯時(shí)刻，「為了活躍氣氛，我們每年都會(huì)邀請舞龍舞獅團(tuán)隊(duì)表演，也會(huì)向食客派發(fā)紅包，共同延續(xù)傳統(tǒng)。」
「近年來，越來越多的外國民眾也開始對中國的年夜飯產(chǎn)生濃厚的興趣，他們被色香味俱佳的中國菜吸引，也期待親身體驗(yàn)春節(jié)文化。」胡曉軍稱，他特意培訓(xùn)店裡的每一名工作人員熟知每道菜蘊(yùn)含的飲食文化或相關(guān)歷史故事，「美食滿足味蕾，也能傳遞美好，我期待中國味道越來越深入人心，成為促進(jìn)兩國民眾心意相通的『語言』」。（中新社記者 金旭 徐文欣）
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