日前，本報(bào)記者從五糧液方面獲悉，在10月11日舉行的中國濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇上，包括五糧液在內(nèi)的濃香名酒企業(yè)齊聚一堂，探討在行業(yè)變革期濃香名酒未來的發(fā)展趨勢。
五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在發(fā)言中表示，透過階段性「品類熱」的風(fēng)口期熱現(xiàn)象，應(yīng)該深刻領(lǐng)悟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律，堅(jiān)定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信，引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知，進(jìn)一步把濃香白酒的價(jià)值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。
堅(jiān)定品類自信「不內(nèi)卷」
據(jù)了解，白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，目前白酒香型有12種，其中最具代表性的有濃香、醬香、清香等，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格。其中，固態(tài)濃香型白酒歷史悠久、工藝複雜，採用多糧或單一糧食、以中溫（五糧液採用中偏高溫）大曲為糖化發(fā)酵劑、「混蒸混燒、固態(tài)續(xù)糟、陳年老窖、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、陳釀勾兌」而成。
濃香型白酒具有無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜爽洌、香味協(xié)調(diào)、尾淨(jìng)味長的特點(diǎn)。其「甜」「香」「醇」「淨(jìng)」「爽」的特徵很是符合中國普通大眾消費(fèi)者的口味，始終佔(zhàn)據(jù)中國白酒主流，是中國白酒飲用最廣泛的香型，長期佔(zhàn)到消費(fèi)市場份額的半壁江山以上。
而五糧液以「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨(jìng)爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面」的獨(dú)特風(fēng)格聞名於世，具有廣泛而堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者群體基礎(chǔ)。
隨著白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整周期，在存量競爭時(shí)代，濃香型白酒不僅面臨著以醬香、清香等為代表的其他香型競爭，與此同時(shí)也面對著濃香型陣營內(nèi)部的激烈競爭。談及當(dāng)前市場競爭局面，曾從欽在論壇上表示，當(dāng)前中國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出三個(gè)「前所未有」。行業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品牌集中的力度前所未有；內(nèi)外部環(huán)境的複雜性、不確定性前所未有；白酒行業(yè)競爭格局的顯著變化前所未有。
不過，面對全新的行業(yè)競爭格局，對於濃香型白酒而言，當(dāng)前的新情況、新形勢既是挑戰(zhàn)、更是機(jī)遇，比較優(yōu)勢依然明顯。其一是品質(zhì)佳，濃香白酒在歷屆全國評酒大會(huì)中均佔(zhàn)優(yōu)勢地位；二是受眾廣，當(dāng)前濃香型白酒產(chǎn)量和銷售收入行業(yè)佔(zhàn)比超過50%、利潤總額佔(zhàn)比超過40%，依然佔(zhàn)據(jù)市場主導(dǎo)地位；三是名酒多，世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)，濃香獨(dú)佔(zhàn)4席；上市酒企前10強(qiáng)，濃香獨(dú)佔(zhàn)7席。
基於此，曾從欽呼籲道，「面臨新一輪市場競爭，我們要堅(jiān)定品類自信，保持戰(zhàn)略定力，既要立足企業(yè)自身看濃香品類，更要跳出企業(yè)自身看濃香品類，不內(nèi)卷、不內(nèi)戰(zhàn)、不內(nèi)耗，共同做大市場蛋糕才是濃香白酒可持續(xù)發(fā)展的根本之道、才是濃香企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本之道」。
如何共同做大濃香市場蛋糕
2022年，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升，同比增長0.8%。累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元，同比增長9.1%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額2491.5億元，同比增長27.4%。值得一提的是，去年全年，名酒企業(yè)基本保持兩位數(shù)的增長，同時(shí)市場份額向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)和名酒品牌不斷集中，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步向頭部聚集的趨勢愈發(fā)明顯。
在存量擠壓環(huán)境下，替代式增長成為新趨勢，如何與濃香型陣營企業(yè)一起做大濃香市場蛋糕？曾從欽提出，競爭突破的核心在於如何打破市場認(rèn)知誤區(qū)，引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費(fèi)群體特別是高端消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知，進(jìn)一步把濃香白酒的價(jià)值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。
首要就是要打破窖池認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的品質(zhì)故事。曾從欽表示，「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老」。窖池是釀酒最重要的「生產(chǎn)設(shè)備」，尤其是濃香型白酒，窖池越老、品質(zhì)越好、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產(chǎn)量有限，特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。但是，市場對老窖池的認(rèn)知仍然較為淺顯，特別是對老窖池的價(jià)值認(rèn)知不夠。
據(jù)了解，作為濃香型白酒不可複製的核心優(yōu)勢資源，五糧液擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群，最早始於1368年（明初洪武元年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產(chǎn)時(shí)間至少655年。近年來，五糧液率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌WLY1368菌及其獨(dú)特代謝功能，並在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在國際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種，均以「五糧液」進(jìn)行命名，從科學(xué)層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在大國濃香形成過程中的獨(dú)特奧秘，並已用於五糧液高質(zhì)量倍增工程。
曾從欽呼籲，希望濃香名酒企業(yè)共同發(fā)聲，引領(lǐng)市場對濃香型白酒窖池和窖齡的正確認(rèn)知；協(xié)同加強(qiáng)老窖池維護(hù)，共同推進(jìn)窖泥培育、窖池養(yǎng)護(hù)、窖池老熟等關(guān)鍵技術(shù)研究，築牢濃香美酒的品質(zhì)基礎(chǔ)；聯(lián)合搭建微生物資源數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，推進(jìn)釀酒微生物研究，探索「泥窖生香」的奧秘。
除了提出要打破窖池認(rèn)知誤區(qū)外，曾從欽還提出，要打破酒度認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的低度故事；打破勾調(diào)認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的風(fēng)味故事；打破老酒認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的價(jià)值故事；打破飲用認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的健康故事。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）
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