日前,本報(bào)記者從五糧液方面獲悉,在10月11日舉行的中國濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇上,包括五糧液在內(nèi)的濃香名酒企業(yè)齊聚一堂,探討在行業(yè)變革期濃香名酒未來的發(fā)展趨勢。
五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長曾從欽在發(fā)言中表示,透過階段性「品類熱」的風(fēng)口期熱現(xiàn)象,應(yīng)該深刻領(lǐng)悟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律,堅(jiān)定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信,引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知,進(jìn)一步把濃香白酒的價(jià)值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。
堅(jiān)定品類自信「不內(nèi)卷」
據(jù)了解,白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,形成了不同的香型與風(fēng)格,目前白酒香型有12種,其中最具代表性的有濃香、醬香、清香等,不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格。其中,固態(tài)濃香型白酒歷史悠久、工藝複雜,採用多糧或單一糧食、以中溫(五糧液採用中偏高溫)大曲為糖化發(fā)酵劑、「混蒸混燒、固態(tài)續(xù)糟、陳年老窖、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、陳釀勾兌」而成。
濃香型白酒具有無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜爽洌、香味協(xié)調(diào)、尾淨(jìng)味長的特點(diǎn)。其「甜」「香」「醇」「淨(jìng)」「爽」的特徵很是符合中國普通大眾消費(fèi)者的口味,始終佔(zhàn)據(jù)中國白酒主流,是中國白酒飲用最廣泛的香型,長期佔(zhàn)到消費(fèi)市場份額的半壁江山以上。
而五糧液以「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨(jìng)爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面」的獨(dú)特風(fēng)格聞名於世,具有廣泛而堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者群體基礎(chǔ)。
隨著白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整周期,在存量競爭時(shí)代,濃香型白酒不僅面臨著以醬香、清香等為代表的其他香型競爭,與此同時(shí)也面對著濃香型陣營內(nèi)部的激烈競爭。談及當(dāng)前市場競爭局面,曾從欽在論壇上表示,當(dāng)前中國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出三個(gè)「前所未有」。行業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品牌集中的力度前所未有;內(nèi)外部環(huán)境的複雜性、不確定性前所未有;白酒行業(yè)競爭格局的顯著變化前所未有。
不過,面對全新的行業(yè)競爭格局,對於濃香型白酒而言,當(dāng)前的新情況、新形勢既是挑戰(zhàn)、更是機(jī)遇,比較優(yōu)勢依然明顯。其一是品質(zhì)佳,濃香白酒在歷屆全國評酒大會(huì)中均佔(zhàn)優(yōu)勢地位;二是受眾廣,當(dāng)前濃香型白酒產(chǎn)量和銷售收入行業(yè)佔(zhàn)比超過50%、利潤總額佔(zhàn)比超過40%,依然佔(zhàn)據(jù)市場主導(dǎo)地位;三是名酒多,世界十大烈酒產(chǎn)區(qū),濃香獨(dú)佔(zhàn)4席;上市酒企前10強(qiáng),濃香獨(dú)佔(zhàn)7席。
基於此,曾從欽呼籲道,「面臨新一輪市場競爭,我們要堅(jiān)定品類自信,保持戰(zhàn)略定力,既要立足企業(yè)自身看濃香品類,更要跳出企業(yè)自身看濃香品類,不內(nèi)卷、不內(nèi)戰(zhàn)、不內(nèi)耗,共同做大市場蛋糕才是濃香白酒可持續(xù)發(fā)展的根本之道、才是濃香企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本之道」。
如何共同做大濃香市場蛋糕
2022年,全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升,同比增長0.8%。累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元,同比增長9.1%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額2491.5億元,同比增長27.4%。值得一提的是,去年全年,名酒企業(yè)基本保持兩位數(shù)的增長,同時(shí)市場份額向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)和名酒品牌不斷集中,產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步向頭部聚集的趨勢愈發(fā)明顯。
在存量擠壓環(huán)境下,替代式增長成為新趨勢,如何與濃香型陣營企業(yè)一起做大濃香市場蛋糕?曾從欽提出,競爭突破的核心在於如何打破市場認(rèn)知誤區(qū),引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費(fèi)群體特別是高端消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知,進(jìn)一步把濃香白酒的價(jià)值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。
首要就是要打破窖池認(rèn)知誤區(qū),著力講好濃香白酒的品質(zhì)故事。曾從欽表示,「千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老」。窖池是釀酒最重要的「生產(chǎn)設(shè)備」,尤其是濃香型白酒,窖池越老、品質(zhì)越好、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產(chǎn)量有限,特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。但是,市場對老窖池的認(rèn)知仍然較為淺顯,特別是對老窖池的價(jià)值認(rèn)知不夠。
據(jù)了解,作為濃香型白酒不可複製的核心優(yōu)勢資源,五糧液擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群,最早始於1368年(明初洪武元年)的五糧液古窖池群,活態(tài)釀造延續(xù)至今,不間斷生產(chǎn)時(shí)間至少655年。近年來,五糧液率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌WLY1368菌及其獨(dú)特代謝功能,並在此基礎(chǔ)上,進(jìn)一步在國際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種,均以「五糧液」進(jìn)行命名,從科學(xué)層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在大國濃香形成過程中的獨(dú)特奧秘,並已用於五糧液高質(zhì)量倍增工程。
曾從欽呼籲,希望濃香名酒企業(yè)共同發(fā)聲,引領(lǐng)市場對濃香型白酒窖池和窖齡的正確認(rèn)知;協(xié)同加強(qiáng)老窖池維護(hù),共同推進(jìn)窖泥培育、窖池養(yǎng)護(hù)、窖池老熟等關(guān)鍵技術(shù)研究,築牢濃香美酒的品質(zhì)基礎(chǔ);聯(lián)合搭建微生物資源數(shù)據(jù)共享平臺(tái),推進(jìn)釀酒微生物研究,探索「泥窖生香」的奧秘。
除了提出要打破窖池認(rèn)知誤區(qū)外,曾從欽還提出,要打破酒度認(rèn)知誤區(qū),著力講好濃香白酒的低度故事;打破勾調(diào)認(rèn)知誤區(qū),著力講好濃香白酒的風(fēng)味故事;打破老酒認(rèn)知誤區(qū),著力講好濃香白酒的價(jià)值故事;打破飲用認(rèn)知誤區(qū),著力講好濃香白酒的健康故事。(記者 羅婧今 通訊員 伍萱)