關(guān)於鮑師傅糕點(diǎn)的熱聞很多，近日港人排隊(duì)買鮑師傅的消息成為話題，一張深圳到香港的地鐵上「含鮑量極高」的照片也在圈裏熱傳。幾年前在上海，鮑師傅創(chuàng)下了最長排隊(duì)7小時(shí)的紀(jì)錄。幾年過去了，鮑師傅的門店前排隊(duì)的人依然絡(luò)繹不絕。
鮑師傅是一家網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌，深受年輕人喜歡。鮑師傅為什麼這麼火，近日鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝接受了深圳特區(qū)報(bào)記者專訪，讓我們一起來探查破解鮑師傅的網(wǎng)紅密碼。在採訪中，鮑才勝表示，深圳是民營企業(yè)的福地，「我們將把全球市場總部設(shè)在深圳」。
一間店就是一間加工廠
走近深圳福田區(qū)卓悅中心的鮑師傅門店，就看到購買的人排起了長隊(duì)，一位從香港過來的遊客挑選了一些酥餅準(zhǔn)備帶給妻子。「我們的門店一直以來都是比較熱鬧，之前還因?yàn)檫@種熱鬧的場景鬧出過一些誤會(huì)。」鮑師傅深圳分公司負(fù)責(zé)人張總介紹說，剛開業(yè)時(shí)海岸城門店消費(fèi)者排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)，有人質(zhì)疑是不是店裏請(qǐng)人排隊(duì)，一年後看到還有人排隊(duì)時(shí)，就沒有人再問這樣的問題了。
為了一探鮑師傅的製作工藝，在工作人員的陪同下，記者走進(jìn)卓悅中心的鮑師傅門店內(nèi)。進(jìn)入門店的流程相當(dāng)嚴(yán)格，要戴上帽子、口罩、鞋套，還要洗手。門店其實(shí)是一間小型的糕點(diǎn)加工廠，既有生產(chǎn)加工的設(shè)備，也有對(duì)外銷售的窗口。不到100平方米的空間內(nèi)，20多名工人緊張地忙碌著。整個(gè)門店的櫥窗都是透明的，工人的一舉一動(dòng)，顧客看得清清楚楚。
小貝蛋糕是鮑師傅的主打產(chǎn)品，號(hào)稱一年賣出1億個(gè)。記者看到工人們正在生產(chǎn)小貝蛋糕，先將麵粉和新鮮的雞蛋混合後，在機(jī)器里打發(fā)，擠出蛋餅後，再放入烤箱裏烘烤成型。再在蛋餅的外面刷上秘制的沙拉醬，還會(huì)裹上厚厚的酥鬆。不一會(huì)兒，一個(gè)新鮮的小貝蛋糕就生產(chǎn)出來了。
小貝蛋糕有多款不同的口味，如海苔風(fēng)味、蟹黃風(fēng)味、檸檬風(fēng)味等。據(jù)介紹，各種口味的小貝在周末每天的銷量都會(huì)超過1000盒，深圳單店周末一天的營業(yè)額達(dá)六七萬元。
鮑師傅深圳地區(qū)的負(fù)責(zé)人張總說，門店也會(huì)推出一些應(yīng)季的食品，如月餅，也是在門店現(xiàn)烤現(xiàn)賣，為力求新鮮，保質(zhì)期只有21天。
每年都有新產(chǎn)品推出
由於經(jīng)常有爆款產(chǎn)品推出，鮑師傅深受年輕人喜歡。鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)的最根本需求一直是沒有變化的——「糕點(diǎn)就是要好吃」，而糕點(diǎn)要好吃就得從3方面下功夫——「新鮮、食材、手藝」。
除此之外，還有重要的一點(diǎn)，就是創(chuàng)新，鮑師傅每年都會(huì)有新產(chǎn)品推出。創(chuàng)意是怎麼來的？張總表示，中國人喜歡的口味是酸甜鹹辣，鮑師傅把中式和西式的口味相結(jié)合，創(chuàng)新出產(chǎn)品的原型。雞蛋餅打底放在裡面，沙拉醬和奶油是國外的概念，這是一種中西結(jié)合的產(chǎn)品。
奶貝是去年推出的產(chǎn)品，迅速成為爆款。奶貝不僅把西式的奶油應(yīng)用得很好，而且口感上也有創(chuàng)新，吃起來像冰淇淋。
新產(chǎn)品是如何研發(fā)的？鮑師傅深圳分公司的負(fù)責(zé)人介紹說，總部的各個(gè)區(qū)都有研發(fā)團(tuán)隊(duì)。研發(fā)時(shí)，首先會(huì)在國內(nèi)外的市場上做一些私調(diào)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行定品和選品，然後總部與各區(qū)會(huì)有一個(gè)比較長的試做過程，不停地篩選一些材料，選擇材料口感的組合，然後再去試吃，然後各區(qū)做培訓(xùn)，再定價(jià)上市。
張總說，中式糕點(diǎn)相對(duì)來說比較傳統(tǒng)，採取中西結(jié)合將不同的原料進(jìn)行融合，通過創(chuàng)新滿足口味的多樣化，所以能捕獲18歲到35歲的年輕的客群。
鮑師傅的火還有一個(gè)原因在於門店的位置。張總說，公司會(huì)詳細(xì)了解門店的位置、客流、周邊人口的密度、消費(fèi)能力，還要進(jìn)行客群分析。選店也會(huì)藉助一些工具，比如說：美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等。除了現(xiàn)場觀察，也會(huì)通過大數(shù)據(jù)分析客群的年齡結(jié)構(gòu)。
張總說，鮑師傅在深圳的客群中18歲到35歲的消費(fèi)者占絕大部分，佔(zhàn)比百分之七八十。公司抓住了年輕人的心，抓住了年輕人的胃。
對(duì)於生意火的原因，還在於公司呈現(xiàn)了一個(gè)重要的經(jīng)營思想，就是明廚亮灶，消費(fèi)者一眼就能看到製作過程。公司員工介紹，當(dāng)品牌還不太知名時(shí)，鮑師傅就堅(jiān)持明廚亮灶，讓好吃看得見。每一款產(chǎn)品都有生產(chǎn)的日期。蛋糕類產(chǎn)品絕不過夜，如果有當(dāng)天沒賣完的不會(huì)再賣。
據(jù)了解，目前鮑師傅在深圳開有10家門店，深圳的第11家店預(yù)計(jì)在今年11月份開業(yè)。公司還準(zhǔn)備在深圳開一家旗艦店，以後有新產(chǎn)品也會(huì)選擇在深圳首發(fā)。目前鮑師傅已經(jīng)有計(jì)劃到香港開店了，可能明年就會(huì)實(shí)現(xiàn)。（深圳特區(qū)報(bào)記者 何濤）
頂圖：龍華壹方天地里的鮑師傅，每天都有不少消費(fèi)者前來購買糕點(diǎn)。 深圳特區(qū)報(bào)記者 何龍 攝
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