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    湘菜，湖南名片中明艷傲嬌的一張。辣椒，是湘菜標(biāo)誌性的視覺、味覺符號(hào)，湘人鮮活火辣的性格底色。這個(gè)九月，湘菜文化的視覺盛宴再度徐徐展開。

    由湖南衛(wèi)視、湖南時(shí)代華影文化傳媒有限公司聯(lián)合出品的美食人文紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》第二季已在湖南衛(wèi)視、芒果TV雙平臺(tái)開播，每周連播四集。看熱辣勇猛、敢為人先的湖南人，如何用一雙妙手，演化神奇。

    一方湘味，千種姿態(tài)，萬般鄉(xiāng)愁。一地的飲食，即是一地的人文講究。湘菜見證著湖湘飲食文化傳統(tǒng)的遷徙與延伸，因此《傲椒的湘菜》第二季，以文化為線索，以美食為表現(xiàn)，記錄了敢為人先的的湖南人窮盡造化，因地制宜，將有限食材烹出無盡珍饈的湖湘智慧。

    湖南擁有多樣化的地理環(huán)境，山川、平原、江河、湖泊……不僅構(gòu)成了一幅幅如詩畫卷，更豐富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生態(tài)，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探尋湘味的各種形態(tài)。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因時(shí)而食、因地而烹的湖湘飲食傳統(tǒng)，以及城間鄉(xiāng)野的大廚智慧和湖湘千載的飲食習(xí)俗……每一集都解鎖了湖湘味道的一個(gè)基因。

    第一集《夏日湘風(fēng)》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一壇酸辣藠頭撩撥起食慾。簡單的田園開胃小菜，是桃江人給悠長夏日的見面禮。而在崀山，入夏的第一頓飯，則有一個(gè)莊重的儀式——製作一種真正意義上的黑色料理。

    採集山間十八種植物嫩葉，將其搗碎濾出汁水，白糯米浸泡其中後蒸熟，豐富的色素物質(zhì)被高溫催化，將糯米染成烏色。熏制的臘肉油脂滲透進(jìn)散發(fā)著草本清香的糯米飯里，這就是放眼整個(gè)湖南，只有崀山一帶才保留下來的夏日食俗——吃烏飯。

    在洞庭湖流域，「小暑鱔魚賽人參」 ，六月的鱔魚則是另一番鮮掉舌尖的滋味。熱油爆香姜蒜，放入鱔魚片煸炒，待到起泡後加入剁辣椒，一次性注水燜煮。紫蘇最後收尾，怡人芳香中煨出一鍋柔滑濃鮮的應(yīng)季佳餚。

    而在湖南漫長的三伏天，因?yàn)椤阜粘匝颉挂詿嶂茻幔馔庥辛艘环N「反其道而行之」的大智慧。國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)誌產(chǎn)品瀏陽黑山羊，黑山羊羊中極品霸主。瀏陽人會(huì)用肉質(zhì)勁道的前腿加佐料燜制，以紅薯粉皮打底烹出夏日食俗的重頭菜。羊皮香脆勁道，粉皮晶瑩綿糯，即便夏日食慾低迷，胃口也會(huì)被激活，大汗淋漓中忘卻身體的燥熱。

    這是湖南人的夏天故事，而有一類食物，既沒有那麼新鮮，又不是絕對(duì)的腐壞，《鮮腐之間》會(huì)告訴你湖南特色發(fā)酵食物的模樣。

    辣蓼草催化製成酒麴，舒適的厭氧發(fā)酵環(huán)境，酒麴將糯米轉(zhuǎn)化成清冽甘甜的甜酒。可追溯兩千多年歷史的瀏陽，依舊保留手制豆豉傳統(tǒng)。米麴黴在黑豆上緩慢生長，發(fā)酵轉(zhuǎn)化出的鮮味，一粒小小黑豆的腐敗與重生，造就瀏陽豆豉的獨(dú)特醬香。

    做了半個(gè)世紀(jì)醬油的老師傅守著湘潭醬園裏8000多口醬缸。這的醬油風(fēng)靡於整個(gè)湖南。無論高端食肆，或?qū)こＯ锬埃獗砥胀ǖ陌l(fā)酵食物，都構(gòu)成湘菜中的一抹濃郁的底色。

    敢為人先，是一種充滿了熱辣勇猛精神的智慧，它藏於湘人間，更被湘廚賦予在了韻味無窮的湘菜中。《主廚藝術(shù)》裏，湘菜大師父子以同一道名菜「麻仁香酥鴨」 承載味蕾記憶；癡迷食雕的廚師二人互為知音，將尋常食材完成一次盛裝的使命；從小喝湘江水長大的湘廚忘不了漁村生活，於是任性地在湘江邊憑空造夢而出建了一座漁村……

    《人間煙火》裏的寧鄉(xiāng)農(nóng)民袁定明以樂觀和智慧突出了重圍自救，邊城龍山的草根創(chuàng)業(yè)者王定發(fā)，絕處逢生永不妥協(xié)，將曾經(jīng)的「臭水塘」變成如今有名的鐵板燒一條街。

    這就是《傲椒的湘菜》，用一幅幅美如畫卷的美食美景，一飲一啄間詮釋了獨(dú)屬於湖湘的人生滋味。（記者 張思靜）