「有一天晚上叫夜露,從此安茶就有了情愫,這露珠兒留在綠色的茶葉上,有一天就會(huì)在你的心裡入住,哦,神秘的夜露......」一曲婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的《夜露贊》,唱出了祁門安茶最為神秘的一道製作工序——夜露。
記者從10月20日在安徽祁門縣舉辦的「萬里茶道祁門紅 千秋大業(yè)安茶香」2024祁門安茶夜露活動(dòng)中了解到:安茶為中國歷史傳統(tǒng)工藝名茶,創(chuàng)於1725年前後,內(nèi)銷兩廣,外銷東南亞,是介於紅茶,綠茶之間後發(fā)酵的緊壓茶,民間又稱「軟枝茶」。它的製作過程十分精細(xì),從開始採摘到製作完成需要耗費(fèi)半年以上的時(shí)間,尤其是十四道製作工序複雜,兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。
值得一提的是,「日曬夜露」是安茶製作過程中極為獨(dú)特的工藝,日曬陽光夜承露水,讓其得以汲取「日月精華」,綻放出別樣茶香。每年「白露」過後,在安茶核心產(chǎn)區(qū)的祁門縣蘆溪鄉(xiāng),大大小小的茶農(nóng)茶商便愈加忙碌起來,在晚上把初制好的安茶攤放在竹蓆上進(jìn)行夜露。
據(jù)介紹,安茶與紅茶、綠茶的製作方法不同,其原料根據(jù)採摘時(shí)間不同分為頭芽、貢尖、毛尖到一級(jí)、二級(jí)不同等級(jí),一般是在清明至穀雨期間採摘製作,製作時(shí)連梗帶葉經(jīng)曬萎凋後,稍加揉撚,製成毛茶,待當(dāng)年的8月份以後,最好是白露時(shí)節(jié),進(jìn)行蒸曬,夜露等十多道工序,最後壓緊裝在小竹簍內(nèi),再放入烘櫥內(nèi)烘乾,使凝結(jié)成橢圓形塊狀,即依竹簍容量成型。
成品以竹簍,箬葉緊壓包裝,易於貯藏,且其特點(diǎn)是越陳越醇。其品質(zhì)純正,風(fēng)格獨(dú)具,外形緊結(jié)勻齊,色黑褐尚潤,香氣高長有檳榔香,滋味鮮爽味中含香,湯色橙黃明亮,葉底黃褐尚亮。
隨著對(duì)安茶製作技藝的傳習(xí)不斷深入,安茶的品質(zhì)更加優(yōu)化,2014年安茶獲批國家地理標(biāo)誌保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào),安茶製作技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2015年榮獲中國博覽會(huì)黑茶金獎(jiǎng)。為更好的傳承傳統(tǒng)夜露制茶工藝,挖掘祁門安茶的潛在市場,祁門縣多次舉辦安茶夜露活動(dòng),誠邀各地茶商共聚一堂,體驗(yàn)祁門安茶傳統(tǒng)製作技藝,品鑑祁門安茶。
據(jù)了解,近年來,祁門縣高度重視安茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興,深入踐行「三茶」統(tǒng)籌理念,堅(jiān)定不移增產(chǎn)量、提質(zhì)量、擴(kuò)市場,祁門安茶迸發(fā)出前所未有的生機(jī)與活力。
紮實(shí)推進(jìn)全域茶園綠色防控,獲批安茶省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),成功申報(bào)安茶原產(chǎn)地地理保護(hù)產(chǎn)品,培育各類生產(chǎn)加工企業(yè)20餘家,2024年全縣安茶產(chǎn)量近700噸,產(chǎn)值超億元。
接連舉辦「開祁門 見黃山」美好生活邀約會(huì)暨「復(fù)興安茶」系列論壇、「金秋夜露起 百年聖茶香」2023安茶夜露活動(dòng)等活動(dòng),發(fā)布「傳奇安茶 洞見未來」等產(chǎn)品,實(shí)施「安鄉(xiāng)」茶園田園綜合體項(xiàng)目,建成舟上·安鄉(xiāng)、青山白露等茶文旅民宿,安茶知名度、美譽(yù)度不斷提升。(記者 吳敏 通訊員 祁紅)