張偉雄接受《香港商報》記者採訪
「沒想到深中通道這麼厲害。以前是周末為節(jié)假日，現(xiàn)在天天都是節(jié)假日。天天生意爆滿！停車、吃飯的排隊時間也長。」作為石岐佬中山菜館老闆、石岐乳鴿烹飪技藝傳承人，張偉雄被深中通道的「潑天流量」搞得喜憂參半。
「石岐佬」位於中山石岐的康華路，原定是每日上午11:00點開門。現(xiàn)場考慮到排隊等候的客人數(shù)量太多，天氣又炎熱，店裏提前開門迎客。以前大概20分鐘才能坐滿，如今開門半分鐘不到，餐桌就都全部排滿了。停車場裏的粵B牌車輛來來往往。
「石岐佬」店裏設(shè)「岐岐」卡通吉祥物及文創(chuàng)
店內(nèi)上方電子屏幕顯示著「石岐乳鴿指數(shù)」，記者探店時，小桌排號數(shù)已經(jīng)排到了200多號，前方等待桌數(shù)達100多桌，可謂是「一鴿難求」。「每天僅賣2000隻乳鴿，但只求穩(wěn)、不求多」。張偉雄介紹到。
張偉雄（左）與《香港商報》記者在店裏
「我們訂臺的電話都被打爆了，現(xiàn)在店裏的位置都是先到先得、不設(shè)預(yù)訂。」更令石岐佬中山菜館創(chuàng)辦人張偉雄驚訝的是，餐廳還未營業(yè)，最早一批深圳客已在排隊候位，甚至居然出現(xiàn)了『黃牛黨』。」因為人多，等臺時間長，客人打包走的情況也非常多！
張偉雄（左）向《香港商報》記者介紹石岐乳鴿
1986年，張偉雄高中畢業(yè)後入職富華酒店中餐廳，開始了解粵菜。1991年轉(zhuǎn)到京華酒店，後來結(jié)識了香港富臨飯店創(chuàng)辦人、「鮑魚大王」楊貫一大師，張偉雄隨即到香港富臨飯店學(xué)做鮑魚及學(xué)習(xí)管理。2000年他開始創(chuàng)業(yè)，開創(chuàng)了「石岐佬」中山菜館。
「傳統(tǒng)粵菜有廣州菜、順德菜、潮洲菜，為何沒有中山菜呢？」沒有改革開放就沒有新派粵菜的創(chuàng)立，中山粵菜一直在開放與創(chuàng)新中發(fā)展。張偉雄冀希望「石岐佬」將中山菜發(fā)光發(fā)熱。
店面一景
新派粵菜有「中餐西做、西餐中做、南北融合」等特點。石岐乳鴿有百餘年歷史。「石岐佬」自己有養(yǎng)鴿廠，以前用的是25天鴿子，肉多、大隻些，現(xiàn)在選的都是只有13天的妙齡鴿。石岐佬的脆皮乳鴿有秘方，醃製之後入油鍋生炸，剛送上桌，一桌客人立刻帶上手套，人手一隻，趁熱整隻開動，外皮焦脆，肉汁四溢，鮮嫩爽口不塞牙。
「孫中山有三民主義：民族民生民權(quán)，我對飲食都有三自經(jīng)：取之自然、烹之自由、食之自在。這樣來到中山就更加可愛了。」張偉雄介紹。
店面一景
店裏除了乳鴿不夠賣，部分熱銷的石岐鴿相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品，也已經(jīng)開始斷貨。張偉雄與「史努比之父」馬樂山合作，推出了中山菜系的首個卡通吉祥物「岐岐」。
張偉雄表示，希望「石岐乳鴿」這個品牌更能深入人心，在看到這些可愛的吉祥物時，想到更多的是乳鴿背後的深遠文化和故事，這就是其努力推廣「岐岐」卡通吉祥物的目的。（記者 黃鳳鳴）
頂圖：張偉雄（左）與「史努比之父」馬樂山
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