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　2024全國(guó)兩會(huì)已經(jīng)閉幕，但中國(guó)經(jīng)濟(jì)如何進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展、如何構(gòu)建新質(zhì)生產(chǎn)力仍是各界討論和關(guān)注的熱點(diǎn)話題。

　兩會(huì)期間，據(jù)國(guó)家發(fā)改委主任鄭柵潔介紹，今年開(kāi)年以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)延續(xù)回升向好態(tài)勢(shì)。文旅、餐飲等消費(fèi)旺盛。美團(tuán)的數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%。

　餐飲業(yè)作為我國(guó)最具活力和競(jìng)爭(zhēng)最為充分的行業(yè)之一，在拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、帶動(dòng)就業(yè)、推動(dòng)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)有何變化？未來(lái)應(yīng)如何高質(zhì)量發(fā)展、如何構(gòu)建新質(zhì)生產(chǎn)力？香港商報(bào)日前就此採(cǎi)訪了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳女士。

　消費(fèi)升級(jí)繼續(xù)

　餐飲業(yè)趨向數(shù)智化、健康飲食、連鎖化、品牌化

　楊柳向香港商報(bào)表示，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)、科技創(chuàng)新加快發(fā)展，中國(guó)餐飲行業(yè)從供給側(cè)來(lái)看，正面臨「消費(fèi)需求升級(jí)、數(shù)智化轉(zhuǎn)型加快、健康飲食理念和習(xí)慣普及、連鎖化、品牌化優(yōu)勢(shì)凸顯」等新變化、新趨勢(shì)。

　據(jù)楊柳介紹，廣大消費(fèi)者已不再僅僅滿足於基本的食物需求，對(duì)餐飲品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求也越來(lái)越高。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始採(cǎi)用大數(shù)據(jù)分析，了解消費(fèi)者需求，開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，並藉助智能點(diǎn)餐、無(wú)接觸配送、數(shù)碼化管理等技術(shù)，提高運(yùn)營(yíng)效率，改善消費(fèi)者體驗(yàn)；為滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，餐飲企業(yè)更加重視健康餐飲的研發(fā)，不斷創(chuàng)新推出更多營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味、少油少鹽的菜品；餐飲企業(yè)連鎖化和品牌化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者提供更為一致的產(chǎn)品和服務(wù)；另外，餐飲企業(yè)與其他行業(yè)的跨界合作越來(lái)越多，如餐飲業(yè)通過(guò)與文化、旅遊、體育等的結(jié)合，正不斷創(chuàng)造出新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)，吸引著更多消費(fèi)者。

　楊柳指出，在數(shù)碼化、品質(zhì)化、多元化、個(gè)性化和健康化的發(fā)展趨勢(shì)下，餐飲企業(yè)要緊跟市場(chǎng)需求的變化，不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力

　餐飲業(yè)要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、綠色可持續(xù)發(fā)展

　楊柳認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，首先要加快技術(shù)創(chuàng)新，要學(xué)會(huì)利用現(xiàn)代科技，如大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等，提升烹飪技藝，優(yōu)化服務(wù)流程，提高生產(chǎn)效率。要利用人工智能輔助研發(fā)新菜品，提升菜品創(chuàng)新能力等；其次，要秉持綠色可持續(xù)發(fā)展理念，推動(dòng)餐飲業(yè)向綠色、環(huán)保、低碳發(fā)展，減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染；再者，要加大對(duì)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提升行業(yè)整體素質(zhì)，為行業(yè)、企業(yè)發(fā)展提供有力支撐。並要繼續(xù)加強(qiáng)在品牌塑造、供應(yīng)鏈優(yōu)化和食品安全方面的建設(shè)力度。

　楊柳表示，在數(shù)碼化時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)線上線下融合，拓展線上銷(xiāo)售渠道，提高線下服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)線上線下互動(dòng)，提升品牌知名度和用戶黏性。同時(shí)，我們鼓勵(lì)餐飲企業(yè)與其他行業(yè)進(jìn)行跨界合作，探索新的商業(yè)模式和服務(wù)方式。通過(guò)創(chuàng)新合作，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

　對(duì)於中餐的國(guó)際化，楊柳提出，餐飲企業(yè)應(yīng)拓展國(guó)際視野，關(guān)注全球餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新實(shí)踐。要通過(guò)參加國(guó)際展覽、論壇等活動(dòng)，了解國(guó)際市場(chǎng)的需求和變化，為企業(yè)的國(guó)際化發(fā)展做好準(zhǔn)備。同時(shí)，要加強(qiáng)與國(guó)際餐飲企業(yè)的合作與交流，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的烹飪技術(shù)、管理理念和商業(yè)模式，增進(jìn)人才交流。

　「我們將持續(xù)推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)『走出去』，拓展國(guó)際市場(chǎng)，提升我國(guó)餐飲行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。」楊柳說(shuō)。

　地方美食重在保護(hù)和傳承

　應(yīng)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式、提升用戶體驗(yàn)

　針對(duì)各地如何發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)、保護(hù)和弘揚(yáng)美食文化，楊柳建議，每個(gè)地方都有其獨(dú)特的食材和飲食文化，各地在發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)時(shí)，首先要深入挖掘本地的特色食材和文化，將傳統(tǒng)的烹飪技藝與現(xiàn)代飲食需求相結(jié)合，創(chuàng)造出具有地方特色的美食，以滿足消費(fèi)者對(duì)多元化美食的追求，保護(hù)和傳承好本地的飲食文化。同時(shí)，要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作，形成產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化的合作模式，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)的效率和競(jìng)爭(zhēng)力；鼓勵(lì)企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)等合作，推動(dòng)「產(chǎn)學(xué)研用」深度融合，為餐飲業(yè)提供技術(shù)支持和人才保障。

　楊柳認(rèn)為，數(shù)碼化時(shí)代，營(yíng)銷(xiāo)方式和渠道的創(chuàng)新對(duì)於產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。各地應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新型營(yíng)銷(xiāo)渠道，推廣本地的美食和文化，結(jié)合線上線下融合的發(fā)展趨勢(shì)，打造美食體驗(yàn)館、主題餐廳等新型業(yè)態(tài)，為消費(fèi)者提供更加豐富多樣的美食體驗(yàn)。並應(yīng)注重可持續(xù)發(fā)展與品牌建設(shè)，加大培養(yǎng)和引進(jìn)人才，加強(qiáng)烹飪技藝的傳承和創(chuàng)新人才培養(yǎng)，通過(guò)設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、舉辦技能競(jìng)賽等方式吸引和留住優(yōu)秀人才。積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬藕图夹g(shù)團(tuán)隊(duì)，為本地餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力和動(dòng)力。（記者 楊凌雲(yún)）