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    【美食】拉麵大師來(lái)港 炮製三款口味新穎拉麵

    【美食】拉麵大師來(lái)港 炮製三款口味新穎拉麵

    責(zé)任編輯:副刊 2024-02-26 19:54:59原創(chuàng) 來(lái)源:香港商報(bào)副刊

     香港有不少出色的拉麵店,若食客吃厭傳統(tǒng)口味拉麵,不妨關(guān)注日本過(guò)江龍「立體派」,此麵店由多次獲獎(jiǎng)的拉麵大師林隆臣創(chuàng)立。近日,他研發(fā)三款嶄新拉麵,包括蘊(yùn)含春天氣息的「明太子豆乳雞白湯拉麵」、「火炙豚肉擔(dān)擔(dān)沾麵」及「雞醬油拉麵」,於即日起至4月30日供應(yīng)。林隆臣並於即日起至2月28日由大阪遠(yuǎn)道來(lái)港坐鎮(zhèn),為食客親身炮製最新力作。

     

    林隆臣近日來(lái)港為食客親身炮製拉麵。

     是次推出的三款拉麵每款均每日限售20碗。想品嘗濃郁口感,可選擇「明太子豆乳雞白湯拉麵」,以濃郁的雞白湯和豆乳配搭,配以柚子白味噌和秘製鹽醬汁調(diào)味。建議可先淺嘗豆乳雞白湯感受濃湯滋味,隨後將明太子溶解在湯中,增添豐富的口感層次。湯底呈現(xiàn)櫻花色澤,最後加入巖海藻和芥末粒作點(diǎn)綴,令口感變化更豐富。

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    「明太子豆乳雞白湯拉麵」,HK$158。湯底來(lái)自京都的丹波地雞熬製而成,綴以松露油,配料包括北海道十勝豚肉、博多明太子及巖海藻和芥末粒。

     嗜辣者推介「火炙豚肉擔(dān)擔(dān)沾麵」,粗麵條選用日本小麥粉製作,濃郁的雞白湯與芝麻味噌醬熬製而成的沾麵醬汁相結(jié)合,風(fēng)味獨(dú)特。芝麻味噌醬的芝麻經(jīng)輕微烘焙、多次磨碎,展現(xiàn)香氣和順滑口感,同時(shí)用上京都、德島及信州多地味噌,調(diào)配出複雜有致的味噌。沾麵搭配3片火炙豚肉叉燒,以北海道十勝豚梅頭肉經(jīng)低溫?zé)h製四小時(shí)而成,脂肪比例均勻、肉質(zhì)鮮嫩,加入甜辣京蔥作點(diǎn)綴。把麵吃完後,剩下的沾湯可加上豆乳製成「湯割」享用,以沾湯、豆乳約一比一的比例混合,充分品味稀釋後的湯底滋味。

    「火炙豚肉擔(dān)擔(dān)沾麵」,HK$158。豆乳「湯割」另加港幣19元。醬汁使用三種辣椒,並加入日本花椒丶大蒜和陳皮增加香氣及層次。

     肉食愛(ài)好者可選擇「雞醬油拉麵」,湯底採(cǎi)用日本產(chǎn)雞和醬油及味醂醃製的新鮮花蛤及蛤蜊,取其鮮香味美,拉麵特別之處在於搭配了三款叉燒,包括「柚子雞叉燒」以柚子皮醃製阿波尾雞胸肉,口感清新;「香草火炙雞叉燒」阿波尾雞腿肉以日本巖鹽、胡椒、百里香、芹菜和大蒜醃製,雞肉保留雞皮以火炙燒,肉質(zhì)香嫩多汁;「火炙北海道十勝豚肉」,梅頭肉以雞貝鹽及雞醬油醃製,為拉麵注入豐盛滋味。 (記者、部分圖片:Janice)

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    「雞醬油拉麵」,HK$158。店舖重新演繹其招牌醬油拉麵,配料除三款秘製叉燒,還有赤心蛋。

     

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