香港有不少出色的拉麵店，若食客吃厭傳統(tǒng)口味拉麵，不妨關(guān)注日本過(guò)江龍「立體派」，此麵店由多次獲獎(jiǎng)的拉麵大師林隆臣創(chuàng)立。近日，他研發(fā)三款嶄新拉麵，包括蘊(yùn)含春天氣息的「明太子豆乳雞白湯拉麵」、「火炙豚肉擔(dān)擔(dān)沾麵」及「雞醬油拉麵」，於即日起至4月30日供應(yīng)。林隆臣並於即日起至2月28日由大阪遠(yuǎn)道來(lái)港坐鎮(zhèn)，為食客親身炮製最新力作。
林隆臣近日來(lái)港為食客親身炮製拉麵。
是次推出的三款拉麵每款均每日限售20碗。想品嘗濃郁口感，可選擇「明太子豆乳雞白湯拉麵」，以濃郁的雞白湯和豆乳配搭，配以柚子白味噌和秘製鹽醬汁調(diào)味。建議可先淺嘗豆乳雞白湯感受濃湯滋味，隨後將明太子溶解在湯中，增添豐富的口感層次。湯底呈現(xiàn)櫻花色澤，最後加入巖海藻和芥末粒作點(diǎn)綴，令口感變化更豐富。
「明太子豆乳雞白湯拉麵」，HK$158。湯底來(lái)自京都的丹波地雞熬製而成，綴以松露油，配料包括北海道十勝豚肉、博多明太子及巖海藻和芥末粒。
嗜辣者推介「火炙豚肉擔(dān)擔(dān)沾麵」，粗麵條選用日本小麥粉製作，濃郁的雞白湯與芝麻味噌醬熬製而成的沾麵醬汁相結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特。芝麻味噌醬的芝麻經(jīng)輕微烘焙、多次磨碎，展現(xiàn)香氣和順滑口感，同時(shí)用上京都、德島及信州多地味噌，調(diào)配出複雜有致的味噌。沾麵搭配3片火炙豚肉叉燒，以北海道十勝豚梅頭肉經(jīng)低溫?zé)h製四小時(shí)而成，脂肪比例均勻、肉質(zhì)鮮嫩，加入甜辣京蔥作點(diǎn)綴。把麵吃完後，剩下的沾湯可加上豆乳製成「湯割」享用，以沾湯、豆乳約一比一的比例混合，充分品味稀釋後的湯底滋味。
「火炙豚肉擔(dān)擔(dān)沾麵」，HK$158。豆乳「湯割」另加港幣19元。醬汁使用三種辣椒，並加入日本花椒丶大蒜和陳皮增加香氣及層次。
肉食愛(ài)好者可選擇「雞醬油拉麵」，湯底採(cǎi)用日本產(chǎn)雞和醬油及味醂醃製的新鮮花蛤及蛤蜊，取其鮮香味美，拉麵特別之處在於搭配了三款叉燒，包括「柚子雞叉燒」以柚子皮醃製阿波尾雞胸肉，口感清新；「香草火炙雞叉燒」阿波尾雞腿肉以日本巖鹽、胡椒、百里香、芹菜和大蒜醃製，雞肉保留雞皮以火炙燒，肉質(zhì)香嫩多汁；「火炙北海道十勝豚肉」，梅頭肉以雞貝鹽及雞醬油醃製，為拉麵注入豐盛滋味。 （記者、部分圖片：Janice）
「雞醬油拉麵」，HK$158。店舖重新演繹其招牌醬油拉麵，配料除三款秘製叉燒，還有赤心蛋。
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