作為馳名中外的美食之都，香港凝聚了超過15000多家餐廳，就連街邊小食都數(shù)不勝數(shù)：魚蛋、牛丸、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、狗仔粉、涼粉、豬紅、牛雜……而最有家的味道的，莫過於一碗生滾粥，暖胃的粥搭配油炸鬼、炸兩等成為港人集體回憶。記者日前專訪有「粥王」之稱的海皇粥店創(chuàng)辦人蕭楚基，聽他娓娓道來與粥的情緣。
香港商報(bào)記者 呂明霞 康鈞淼（視頻）
創(chuàng)立於1992年的海皇粥店，主打傳統(tǒng)廣東粥品，除致力保留粥品傳統(tǒng)味道外，亦研發(fā)多款創(chuàng)新粥品、腸粉及小食。海皇在堅(jiān)持品質(zhì)、守正創(chuàng)新的同時(shí)，也在產(chǎn)品改良、店舖經(jīng)營各方面吸引更多年輕人。目前，海皇在港澳已有15間店舖，而蕭楚基也因此被稱為「粥王」。
作為海皇粥店的掌舵人，蕭楚基堅(jiān)持品質(zhì)、不忘初心，開發(fā)出多元化產(chǎn)品，致力提升品牌影響力。
秉持「做好一碗粥」的信念
蕭楚基作為潮州人，自幼喜歡吃粥，加上潮州人本身注重食物品質(zhì)，他一心想改變往日大排檔污糟的環(huán)境，通過做粥完成「老闆夢(mèng)」：「早在讀書的階段我就很想做老闆，為了快點(diǎn)攢到資金，甚至還有一日打三份工的經(jīng)歷，物業(yè)、地產(chǎn)中介、的士司機(jī)都有做。」90年代左右，香港政府逐步取締大排檔，但想在宵夜或早餐時(shí)吃上一碗熱騰騰的生滾粥的大有人在，蕭楚基和夥伴一拍即合，決定開粥店，因很多粥店名字慣用「三點(diǎn)水」，便起名海皇粥店。
秉持「做好一碗粥」的信念，蕭楚基在粥品種類、員工管理、店面裝修、廚房設(shè)計(jì)等方面都做了改良：為了改變眾人只在早晨吃粥的習(xí)慣，海皇全日賣粥並創(chuàng)新種類，讓街坊全天24小時(shí)吃到熱騰騰的粥；為了讓大家吃得放心又安心，廚房採用整幅透明玻璃，可以看到師傅製作油炸鬼、炸兩和腸粉，熱氣騰騰的小食挑動(dòng)味蕾，吸引顧客；為了一改大排檔時(shí)期留下的「陋習(xí)」，他更在食品衛(wèi)生方面做足了功夫。
首先，為了整頓員工形象，蕭楚基要求員工一律制服，並制定了一套煮食系統(tǒng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保不同員工都可以煮出相同的味道，統(tǒng)一各分店出品質(zhì)量，新員工出餐和上手也可以很快。
其次，為方便員工降低工傷、增加效益降低成本，他在煲粥、製油炸鬼方面積極創(chuàng)新，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)發(fā)明了粥塔、粥泵和「長方形鑊」，不僅提高了製作效率，也降低了員工受傷的風(fēng)險(xiǎn)，在1999年竟贏得香港服務(wù)業(yè)聯(lián)盟頒發(fā)的香港服務(wù)業(yè)最傑出創(chuàng)意獎(jiǎng)。同年，海皇粥店作為首間受邀參與認(rèn)證商號(hào)，助力香港五常法協(xié)會(huì)進(jìn)行「五常法公司認(rèn)證計(jì)劃」，亦成為全港第一間取得「五常法認(rèn)可證書」的食肆商號(hào)。
簡簡單單一碗粥，蕭楚基以初心、創(chuàng)新和用心，將自創(chuàng)品牌的用心良苦滿載在一碗濃濃的粥裏。
最熱銷的粥品有海皇一品粥（左上）、艇仔粥（右上）、皮蛋瘦肉粥（下）。
順應(yīng)時(shí)代發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)
海皇粥店的發(fā)展並非一帆風(fēng)順，香港餐飲業(yè)在經(jīng)歷2019年社會(huì)運(yùn)動(dòng)及3年疫情的衝擊，客流量銳減的同時(shí)，也面臨招工難的問題：「香港餐飲業(yè)普遍都有招工難、留人難的問題，再也不像之前那樣，一位老夥計(jì)可以做到退休。年輕人們更多選擇做『短工』，part-time的模式也比較自由，不想做就走人；政府『引入外勞』政策審核時(shí)間長，相當(dāng)於遠(yuǎn)水解不了近渴，面對(duì)這些問題只能走一步看一步。」好在蕭楚基眼光獨(dú)到，在今年通關(guān)之後將沙田好運(yùn)中心的店舖重新裝修再開業(yè)，人流暢旺，生意額有明顯提升。
新裝上陣的「海皇」一改往日傳統(tǒng)粥店的形象，簡約大氣的店面設(shè)計(jì)、快捷的送餐服務(wù)，就連粥品都顯得「潮流」很多。蕭楚基說，這間舖在好運(yùn)中心已開業(yè)20多年， 一直受到街坊的支持，重新裝修後營業(yè)額明顯高於其他分店，讓他信心倍增。
沙田好運(yùn)中心的海皇粥店重新裝修再開業(yè)。圖為蕭楚基與嘉賓主持新店開幕儀式。
多種口味袋裝粥受歡迎
早在一年前研發(fā)生產(chǎn)的海皇袋裝粥，也已在惠康、百佳等超市上架，因有多種口味及烹飪方便很受歡迎，很多街坊在店舖吃粥後，都會(huì)買幾包回家吃。
「目前袋裝粥的生產(chǎn)量逐步提升，從原來日產(chǎn)2000包提升到更多，找到韓國廠家後可以進(jìn)一步提高生產(chǎn)力。大家對(duì)袋裝粥的接受程度也比較高，一方面常溫保存食用方便，另一方面風(fēng)味不變，適應(yīng)了香港人的快節(jié)奏生活，也能幫助行動(dòng)不便的老年人。」他說，除了袋裝粥外，海皇自己生產(chǎn)的豆乳也十分受歡迎，焙茶、黑芝麻、朱古力等口味豐富，豆乳香甜濃厚，這也讓我們看到自主研發(fā)產(chǎn)品的好處，在保證堂食生產(chǎn)線不斷進(jìn)步的同時(shí)，也開發(fā)出多元化產(chǎn)品，提升品牌影響力的同時(shí)，也吸引了不同的顧客。」
海皇袋裝粥因有多種口味及烹飪方便，很受街坊歡迎。
蕭楚基是海皇粥店的掌舵人，在每個(gè)時(shí)期面對(duì)不同問題與困難都沉著冷靜、以解決問題為先，甚至在疫情最困難的3年，也基本做到無裁員。堅(jiān)持品質(zhì)、不忘初心，蕭楚基「萬變不離其宗」，以一碗最樸素的粥應(yīng)對(duì)大千世界，也稱得上是名副其實(shí)的「粥王」。
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