中國釀醋歷史悠久，中華醋文化博大精深。由山西水塔醋業(yè)股份有限公司原董事長、國家級山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、山西老陳醋首席工藝大師武潤威擔(dān)綱組織編纂的《中華醋典》，歷經(jīng)三年多時間辛勤耕耘，於日前由中國大百科全書出版社出版發(fā)行。
《中華醋典》全書二十一章，共計一百六十多萬字。中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕認(rèn)為，這本書是「我國食醋行業(yè)有史以來第一部三卷本綜合性著作」「我國醋類方面的一部百科全書」「我國醋業(yè)發(fā)展史上具有里程碑意義的文化作品」。
這是一部醋歷史之典。《中華醋典》講述了醋在中國的起源、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀。通過引用傳說、典籍記載，梳理出醋在中國的起源、發(fā)展歷史，折射出中國的社會變遷史、科技進(jìn)步史。此外，書中對國際醋業(yè)的發(fā)展歷史、醋的種類、生產(chǎn)工藝也進(jìn)行了介紹。可謂通古今中外，涉天南海北，天下醋事盡匯筆端，不啻是一部醋之「歷史書」。
這是一部醋技藝之典。《中華醋典》集知識性、科學(xué)性、實用性於一體，講述了醋的種類、各地特色及生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝，醋的現(xiàn)代科學(xué)分析，醋的營養(yǎng)價值、保健養(yǎng)生和家庭用途、農(nóng)業(yè)用途、醫(yī)療應(yīng)用，以及保存和使用方法，還記載了一道道醋美食的烹調(diào)方式，集萃了古今醋方等等，分門別類，引經(jīng)據(jù)典，資料詳實，不啻是一部醋應(yīng)用之「百科書」。
這是一部醋文化之典。《中華醋典》詳細(xì)地摘錄出歷代典籍中與醋相關(guān)的記載，殆無遺漏。該書闡述了醋與飲食文化、醋與道教文化的關(guān)係，大量收錄了文學(xué)作品中的醋，詩詞、曲賦、小說、楹聯(lián)、影視，諸體皆備，廣泛收集了關(guān)於醋的作坊、風(fēng)俗、掌故、民間傳說、歇後語、姓氏等，醋文化因《中華醋典》的挖掘、梳理而留存、彰顯，更加鮮活，讀者可在文學(xué)藝術(shù)、民俗文化中徜徉，盡情享受豐富多彩的醋韻醋味。
這是一部醋產(chǎn)業(yè)之典。《中華醋典》的編著、出版，是山西對中華醋業(yè)的發(fā)展、中華醋文化的弘揚作出的一大積極貢獻(xiàn)。山西是產(chǎn)醋、用醋大省，在中華醋業(yè)中地位突出、作用顯著、影響深遠(yuǎn)。山西老陳醋天下聞名，山西水塔醋業(yè)股份有限公司是其中佼佼者之一。在發(fā)展醋業(yè)經(jīng)濟的同時，他們耗費心血，孜孜不倦編著《中華醋典》，其中對四大名醋之首的山西老陳醋獨特工藝的介紹，更為細(xì)緻精要，這對於弘揚中華醋業(yè)及山西醋業(yè)的作用不遑多言。
《中華醋典》敘事宏闊，體例完備，內(nèi)容詳盡，為醋業(yè)立論立傳，是當(dāng)代醋界精英的一部扛鼎之作。
中華醋業(yè)必將在盛世更加燦爛輝煌！ （孟中 楊亮）
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