「食在廣州，廚出鳳城。」自古以來，廣東順德作為著名的魚米之鄉(xiāng)，不僅名廚輩出，還是粵菜一個(gè)重要的發(fā)源地。中華廚藝學(xué)院逾30名師生趁暑假北上，跟多位順德名廚導(dǎo)師學(xué)習(xí)製作鳳城點(diǎn)心，如近年爆紅的國潮創(chuàng)意美點(diǎn)醒獅酥、講究鮮味的傳統(tǒng)生滾魚片粥，以及懷舊點(diǎn)心叉燒軟餅等等。其中學(xué)生黎寶桂表示此行眼界大開，特別是醒獅酥的製作，一隻竟耗時(shí)4小時(shí)！他們回港後將學(xué)以致用，加上自身創(chuàng)意，可發(fā)揚(yáng)鳳城點(diǎn)心的美食文化。
多位名師參與 培訓(xùn)課程一連八日
由大灣區(qū)共同家園青年公益基金和中華廚藝學(xué)院主辦的「嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃」，一連八日（8月11日至8月18日）在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院——烹飪學(xué)院（順德廚師學(xué)院）舉行，逾30名中華廚藝學(xué)院師生參加，並由多位順德名廚，包括創(chuàng)新不忘本、把獅子「炸活」的「00」後年輕師傅陳小東；出生餐飲世家、人稱「德叔」的著名點(diǎn)心師傅梁兆基，以及師從「南粵點(diǎn)心泰斗」何世晃、被稱為金牌點(diǎn)心師的吳南駒等親自指導(dǎo)。
當(dāng)中最令學(xué)生印象深刻的是近年爆紅的國潮創(chuàng)意點(diǎn)心——醒獅酥，它是由陳小東師傅，在2020年比賽時(shí)創(chuàng)作出來的新式油酥點(diǎn)心，融合了具代表性的廣東醒獅文化，近年瞬間成為國潮。製作材料簡單，只需要麵粉、水、豬油和蓮蓉，但過程卻相當(dāng)複雜，如嘴邊的絨毛必須在一厘米寬的酥皮上面切滿38刀功夫，從開酥到成型至少要4至5小時(shí)，但不減學(xué)生挑戰(zhàn)這個(gè)高難度創(chuàng)意點(diǎn)心的決心。
同學(xué)們跟隨陳小東師傅學(xué)習(xí)近年爆紅的國潮創(chuàng)意點(diǎn)心——醒獅酥。
「這個(gè)85分，這個(gè)也是。」在評價(jià)學(xué)生的作品時(shí)，陳小東師傅幾乎都給85分。他稱讚學(xué)生好學(xué)不倦，主動(dòng)提問，具創(chuàng)意思維，但基本功仍須努力。「德叔」梁兆基指出，學(xué)習(xí)製作鳳城點(diǎn)心的關(guān)鍵在於基本功，功多藝熟，希望學(xué)生先打好基礎(chǔ)。
學(xué)生眼界大開望學(xué)以致用
參與是次培訓(xùn)計(jì)劃的中華廚藝學(xué)院廚藝高級文憑二年級學(xué)生黎寶桂表示：「這次學(xué)習(xí)使我深刻地了解到鳳城點(diǎn)心的製作特色，十分講究食材的質(zhì)量和鮮味，讓我獲益良多。」雖然醒獅酥在香港不見有售，但她認(rèn)為學(xué)習(xí)其製作技巧相當(dāng)有用，回港後可以利用其起酥技巧，創(chuàng)造其他酥點(diǎn)。「真?zhèn)S估唔到鳳城點(diǎn)心咁好味！」
首次接觸鳳城點(diǎn)心的中華廚藝學(xué)院中華廚藝文憑（QF級別3）二年級學(xué)生Jacky分享，透過這趟學(xué)習(xí)之旅見識(shí)到多位點(diǎn)心大師的精湛手藝，讓他掌握多款鳳城點(diǎn)心的製作技巧，並開始對其產(chǎn)生興趣。回港後，他會(huì)致力提升自身技藝，並學(xué)以致用，發(fā)揮創(chuàng)意，製作出征服味蕾的特色點(diǎn)心。
親自北上為學(xué)生打氣的大灣區(qū)青年基金副行政總裁龔明明表示，選擇鳳城點(diǎn)心作為培訓(xùn)課程，是由於順德菜屬是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一，當(dāng)中考功夫的精緻點(diǎn)心值得承傳。
順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長馮才敏稱，這次是學(xué)院導(dǎo)師首次培訓(xùn)來自香港的廚藝學(xué)生，透過合作可推動(dòng)傳承順德作為世界美食之都、並將中華美食文化宣揚(yáng)國際。
頂圖：逾30名中華廚藝學(xué)院師生參加一連八日「嶺南文化之鳳城點(diǎn)心培訓(xùn)計(jì)劃」。
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