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    【飲食養(yǎng)生】栗子補(bǔ)腎健脾 中醫(yī)教你如何吃

    【飲食養(yǎng)生】栗子補(bǔ)腎健脾 中醫(yī)教你如何吃

    責(zé)任編輯:副刊 2024-02-20 18:56:26原創(chuàng) 來(lái)源:香港商報(bào)副刊

        (記者、部分圖片:Karena)冬日街頭時(shí)常可見(jiàn)抄栗子的攤檔,熱騰騰的栗子肉,美味香甜,是冬日上佳的暖胃零食。原來(lái)栗子這平凡之物,在中醫(yī)學(xué)上被譽(yù)為「腎之果」,有益氣、活血等功效。記者專(zhuān)訪註冊(cè)中醫(yī)師吳嘉麗,講解栗子不同的功效及吃法,她並教讀者如何保存及選購(gòu)栗子,以及推介兩款食療。

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    生栗子有止血的作用,也能預(yù)防和治療腎虛、腰痠、腿痛。

        栗子味甘、性溫,能入脾、胃、腎三經(jīng),唐朝醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金要方》中提到:「栗,腎之果也,腎病宜食之。」註冊(cè)中醫(yī)師吳嘉麗表示:「栗子能健脾益腎,生吃有益氣補(bǔ)腎的作用,煮熟吃以健脾為主,對(duì)於腎虛的健忘、脫髮、遺精、耳鳴、頭暈等問(wèn)題有預(yù)防作用。」

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    栗子磨粉煮成糊能治幼兒腹瀉。

        止血止瀉

        《滇南本草》中提到栗子,言其「生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用。」吳醫(yī)師指出:「生吃栗子對(duì)出血、血癥、便血等有幫助。栗子肉有溫補(bǔ)作用,風(fēng)乾的栗子殼燒成炭,再碾成粉狀,加入蜂蜜調(diào)和之後沖服,還可以治療內(nèi)痔出血。」《本草綱目》中記載「有人內(nèi)寒,暴泄如注,令食煨栗,二三十顆頓愈。」吳醫(yī)師解釋?zhuān)骸副┬谷缱⒅付菫a,煨栗子有溫中的作用,可作為脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的食療。炒栗子、煨栗子,煮過(guò)後溫性更重、更暖胃,也方便消化,更適合脾胃虛寒人士食用。治療小兒脾胃虛的腹瀉,也可以栗子磨粉煮成糊加白糖適量餵食,能止瀉。」

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    註冊(cè)中醫(yī)師吳嘉麗表示,脾胃虛弱人士每日不宜吃超過(guò)5粒栗子。

        糖尿患者宜少吃

        一般人均適宜食用栗子,尤其是老人腎虛者,吳醫(yī)師表示:「脾腎兩虛、氣虛、女士白帶多、容易便溏的人可以適量進(jìn)食栗子。栗子對(duì)中老年人腰痠腰痛、腿腳無(wú)力、小便頻多者尤宜,也適宜老年氣管炎咳喘、內(nèi)寒泄瀉者食用。」一般來(lái)說(shuō),每天可以吃10顆栗子,可因應(yīng)個(gè)人食量和消化功能調(diào)節(jié),如脾胃虛弱者不宜超過(guò)5顆,吳醫(yī)師表示:「吃過(guò)多栗子反而有損健康,易吃滯,栗子澱粉質(zhì)高,糖分也高,會(huì)影響血糖,尤其是糖尿患者要避免食用。脾胃虛寒、消化不良人士也要小心食用,不宜生吃栗子。脾胃虛寒人士的特點(diǎn)為身體較虛弱、怕冷,喝冷飲時(shí)容易腸胃不適。」

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    栗子不可進(jìn)食過(guò)多,生吃過(guò)多難以消化,熟吃過(guò)多易阻滯腸胃。

        如何吃栗子

        栗子有多種吃法,最為人熟悉的是糖炒栗子。對(duì)於脾胃虛寒人士,可選擇煨食、炒食,也可以把栗子磨粉放進(jìn)粥裏、製成栗子蓉與點(diǎn)心,或是與米飯一起煮,使其更易消化。吳醫(yī)師表示:「用栗子和大米熬製的粥屬老少皆宜,可作為脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的食療。粥能健脾和胃,保益的材料煮成粥吃也更容易吸收、消化,可搭配紅棗、茯苓、山藥煮粥,效果更佳,也適合胃納不佳、氣虛乏力的老年人,然而糖尿病患者小心食用。小兒因消化能力較差,不宜多吃栗子,將栗子肉蒸煮熟,研磨後製成糕餅,適合食慾不振、身體瘦弱、經(jīng)常腹瀉的小兒食用。」栗子除了單吃外,也可配搭不同食材,吳醫(yī)師指出,配搭蘆筍、蘆薈、山藥等食用有預(yù)防老化、強(qiáng)化胃腸的作用。

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    栗子粥有健脾止瀉的作用。

        生吃栗子補(bǔ)腎

        栗子除了煮熟吃,還可以生食。早在唐代,孫思邈強(qiáng)調(diào)了「生吃」這一用法,更指可用於治療腰腳不遂。吳醫(yī)師指出:「老年人由於陽(yáng)氣漸漸衰退,常常出現(xiàn)腰膝痠軟、四肢疼痛、牙齒鬆動(dòng)、脫落等不適,這都是腎氣不足的表現(xiàn)。中老年人若是養(yǎng)成每日早晨或晚上吃風(fēng)乾的生板栗5至10枚的習(xí)慣,可以預(yù)防和治療腎虛、腰痠腿疼。在吃生板栗的時(shí)候,一定要細(xì)細(xì)咀嚼,成為漿液,然後分?jǐn)?shù)次慢慢吞咽,這樣可達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。」

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    栗子與紅豆煮成湯水能清熱養(yǎng)腎。

        保存及選購(gòu)

        栗子有多種保存方法,吳醫(yī)師表示:「栗子可通風(fēng)儲(chǔ)存,將新鮮的栗子放在陰涼處攤開(kāi)擺放便可。栗子也可風(fēng)乾保存,浸入冷水桶7至10天後撈出,裝在竹籃內(nèi),高掛在通風(fēng)處,讓其自然風(fēng)乾。又或可放入沙子中儲(chǔ)存,先鋪一層沙子,再放一層栗子,如此類(lèi)推,隔一段時(shí)間噴灑適量水,維持其濕度。」在選購(gòu)栗子時(shí)也要注意,應(yīng)該選擇外殼褐色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面光滑、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)雜斑、呈半圓狀的栗子。吳醫(yī)師指出:「選擇栗子時(shí)可看顏色,如栗子表面呈深褐色,且稍微帶點(diǎn)紅為好栗子,若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的,則表示果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。把栗子放在耳邊搖一搖,如不能聽(tīng)到聲音,表示果實(shí)是新鮮的,如能聽(tīng)到聲音,表示果實(shí)是乾硬的,是陳舊的栗子,新栗子尾部的絨毛也比較多。好的栗子肉呈淡黃色、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)膩、甜度高、黏性足、香味濃;反之則堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。」

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    糖炒栗子吃多了容易上火。

        兩款食療推介

        1.栗子枸杞炒雞翼

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    材料:栗子120克、蓮子100克、雞翅200克、調(diào)味料(枸杞、薑片、淡醬油、白糖、鹽、雞粉、料理酒、玉米粉水、食用油各適量)

    做法:雞翼斬成小塊,熱鍋?zhàn)⒂停瑢㈦u塊炸至微黃色。鍋底留油,放入薑片,爆香,倒入炸好的雞翼,炒勻,加入洗淨(jìng)的栗子、蓮子和調(diào)味料,翻炒均勻。轉(zhuǎn)成小火燜7分鐘,至食材入味,用大火收汁即可。

    功效:滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)免疫力。

        2. 沙參玉竹栗子煲雞

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    材料:沙參40克、玉竹40克、雞肉300克、粟米1條、栗子肉50克、鹽適量。

    做法:鍋中注水煮滾,放入洗淨(jìng)的雞肉塊,汆燙去血水。鍋中注入高湯煮滾,倒入洗淨(jìng)的粟米塊、栗子、沙參和玉竹。倒入汆燙過(guò)的雞肉,蓋上鍋蓋,燒開(kāi)後轉(zhuǎn)中火煲約2小時(shí)至食材熟透。加少許鹽,拌勻調(diào)味即可。

    功效:調(diào)節(jié)血壓、潤(rùn)燥利腸。

    責(zé)任編輯:副刊 【飲食養(yǎng)生】栗子補(bǔ)腎健脾 中醫(yī)教你如何吃
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