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    (記者、部分圖片：Karena)冬日街頭時(shí)常可見(jiàn)抄栗子的攤檔，熱騰騰的栗子肉，美味香甜，是冬日上佳的暖胃零食。原來(lái)栗子這平凡之物，在中醫(yī)學(xué)上被譽(yù)為「腎之果」，有益氣、活血等功效。記者專(zhuān)訪註冊(cè)中醫(yī)師吳嘉麗，講解栗子不同的功效及吃法，她並教讀者如何保存及選購(gòu)栗子，以及推介兩款食療。

生栗子有止血的作用，也能預(yù)防和治療腎虛、腰痠、腿痛。

    栗子味甘、性溫，能入脾、胃、腎三經(jīng)，唐朝醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金要方》中提到：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」註冊(cè)中醫(yī)師吳嘉麗表示：「栗子能健脾益腎，生吃有益氣補(bǔ)腎的作用，煮熟吃以健脾為主，對(duì)於腎虛的健忘、脫髮、遺精、耳鳴、頭暈等問(wèn)題有預(yù)防作用。」

栗子磨粉煮成糊能治幼兒腹瀉。

    止血止瀉

    《滇南本草》中提到栗子，言其「生吃止吐血、衄血、便血，一切血癥俱可用。」吳醫(yī)師指出：「生吃栗子對(duì)出血、血癥、便血等有幫助。栗子肉有溫補(bǔ)作用，風(fēng)乾的栗子殼燒成炭，再碾成粉狀，加入蜂蜜調(diào)和之後沖服，還可以治療內(nèi)痔出血。」《本草綱目》中記載「有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗，二三十顆頓愈。」吳醫(yī)師解釋?zhuān)骸副┬谷缱⒅付菫a，煨栗子有溫中的作用，可作為脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的食療。炒栗子、煨栗子，煮過(guò)後溫性更重、更暖胃，也方便消化，更適合脾胃虛寒人士食用。治療小兒脾胃虛的腹瀉，也可以栗子磨粉煮成糊加白糖適量餵食，能止瀉。」

註冊(cè)中醫(yī)師吳嘉麗表示，脾胃虛弱人士每日不宜吃超過(guò)5粒栗子。

    糖尿患者宜少吃

    一般人均適宜食用栗子，尤其是老人腎虛者，吳醫(yī)師表示：「脾腎兩虛、氣虛、女士白帶多、容易便溏的人可以適量進(jìn)食栗子。栗子對(duì)中老年人腰痠腰痛、腿腳無(wú)力、小便頻多者尤宜，也適宜老年氣管炎咳喘、內(nèi)寒泄瀉者食用。」一般來(lái)說(shuō)，每天可以吃10顆栗子，可因應(yīng)個(gè)人食量和消化功能調(diào)節(jié)，如脾胃虛弱者不宜超過(guò)5顆，吳醫(yī)師表示：「吃過(guò)多栗子反而有損健康，易吃滯，栗子澱粉質(zhì)高，糖分也高，會(huì)影響血糖，尤其是糖尿患者要避免食用。脾胃虛寒、消化不良人士也要小心食用，不宜生吃栗子。脾胃虛寒人士的特點(diǎn)為身體較虛弱、怕冷，喝冷飲時(shí)容易腸胃不適。」

栗子不可進(jìn)食過(guò)多，生吃過(guò)多難以消化，熟吃過(guò)多易阻滯腸胃。

    如何吃栗子

    栗子有多種吃法，最為人熟悉的是糖炒栗子。對(duì)於脾胃虛寒人士，可選擇煨食、炒食，也可以把栗子磨粉放進(jìn)粥裏、製成栗子蓉與點(diǎn)心，或是與米飯一起煮，使其更易消化。吳醫(yī)師表示：「用栗子和大米熬製的粥屬老少皆宜，可作為脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的食療。粥能健脾和胃，保益的材料煮成粥吃也更容易吸收、消化，可搭配紅棗、茯苓、山藥煮粥，效果更佳，也適合胃納不佳、氣虛乏力的老年人，然而糖尿病患者小心食用。小兒因消化能力較差，不宜多吃栗子，將栗子肉蒸煮熟，研磨後製成糕餅，適合食慾不振、身體瘦弱、經(jīng)常腹瀉的小兒食用。」栗子除了單吃外，也可配搭不同食材，吳醫(yī)師指出，配搭蘆筍、蘆薈、山藥等食用有預(yù)防老化、強(qiáng)化胃腸的作用。

栗子粥有健脾止瀉的作用。

    生吃栗子補(bǔ)腎

    栗子除了煮熟吃，還可以生食。早在唐代，孫思邈強(qiáng)調(diào)了「生吃」這一用法，更指可用於治療腰腳不遂。吳醫(yī)師指出：「老年人由於陽(yáng)氣漸漸衰退，常常出現(xiàn)腰膝痠軟、四肢疼痛、牙齒鬆動(dòng)、脫落等不適，這都是腎氣不足的表現(xiàn)。中老年人若是養(yǎng)成每日早晨或晚上吃風(fēng)乾的生板栗5至10枚的習(xí)慣，可以預(yù)防和治療腎虛、腰痠腿疼。在吃生板栗的時(shí)候，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，成為漿液，然後分?jǐn)?shù)次慢慢吞咽，這樣可達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。」

栗子與紅豆煮成湯水能清熱養(yǎng)腎。

    保存及選購(gòu)

    栗子有多種保存方法，吳醫(yī)師表示：「栗子可通風(fēng)儲(chǔ)存，將新鮮的栗子放在陰涼處攤開(kāi)擺放便可。栗子也可風(fēng)乾保存，浸入冷水桶7至10天後撈出，裝在竹籃內(nèi)，高掛在通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)乾。又或可放入沙子中儲(chǔ)存，先鋪一層沙子，再放一層栗子，如此類(lèi)推，隔一段時(shí)間噴灑適量水，維持其濕度。」在選購(gòu)栗子時(shí)也要注意，應(yīng)該選擇外殼褐色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面光滑、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)雜斑、呈半圓狀的栗子。吳醫(yī)師指出：「選擇栗子時(shí)可看顏色，如栗子表面呈深褐色，且稍微帶點(diǎn)紅為好栗子，若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的，則表示果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。把栗子放在耳邊搖一搖，如不能聽(tīng)到聲音，表示果實(shí)是新鮮的，如能聽(tīng)到聲音，表示果實(shí)是乾硬的，是陳舊的栗子，新栗子尾部的絨毛也比較多。好的栗子肉呈淡黃色、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)膩、甜度高、黏性足、香味濃；反之則堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。」

糖炒栗子吃多了容易上火。

    兩款食療推介

    1.栗子枸杞炒雞翼

材料：栗子120克、蓮子100克、雞翅200克、調(diào)味料（枸杞、薑片、淡醬油、白糖、鹽、雞粉、料理酒、玉米粉水、食用油各適量）

做法：雞翼斬成小塊，熱鍋?zhàn)⒂停瑢㈦u塊炸至微黃色。鍋底留油，放入薑片，爆香，倒入炸好的雞翼，炒勻，加入洗淨(jìng)的栗子、蓮子和調(diào)味料，翻炒均勻。轉(zhuǎn)成小火燜7分鐘，至食材入味，用大火收汁即可。

功效：滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)免疫力。

    2. 沙參玉竹栗子煲雞

材料：沙參40克、玉竹40克、雞肉300克、粟米1條、栗子肉50克、鹽適量。

做法：鍋中注水煮滾，放入洗淨(jìng)的雞肉塊，汆燙去血水。鍋中注入高湯煮滾，倒入洗淨(jìng)的粟米塊、栗子、沙參和玉竹。倒入汆燙過(guò)的雞肉，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)後轉(zhuǎn)中火煲約2小時(shí)至食材熟透。加少許鹽，拌勻調(diào)味即可。

功效：調(diào)節(jié)血壓、潤(rùn)燥利腸。