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    （記者、部分圖片：Karena）過年時每個家庭都會準備全盒應節(jié)，擺放「八甜」、賀年糖果及瓜子等零食。賀年食品雖然美味可口，不少也是高糖高脂，進食過多會損害健康。記者專訪註冊營養(yǎng)師鄺柏羲，講解各種全盒小吃的致肥陷阱，教讀者自製低脂低卡的全盒，並推介兩款年後減脂食譜。

    賀年全盒寓意十全十美，擺放食物的種類繁多，在常見零食中，營養(yǎng)師鄺柏羲表示瓜子、果仁屬於較為健康的食品：「瓜子和果仁類當中的脂肪，大部分為不飽和脂肪酸，對心血管健康有利，但要注意它們的熱量非常高，進食時緊記控制分量。有些果仁額外添加了鹽分，鈉質(zhì)過高，所以在選擇果仁時，建議揀選原味沒有加鹽的口味，以減少鈉質(zhì)攝取，預防高血壓。」

油角內(nèi)包著碎花生、沙糖、芝麻等，經(jīng)過油炸之後，一隻油角已經(jīng)超過100卡路里。

    油器要少吃

    賀年美食少不了香脆可口的油器，如油角、笑口棗、脆麻花等，鄺柏羲指出：「油炸食品可說是全盒食品中最不健康，高脂高卡，容易致肥，而且當中的脂肪大部分是飽和脂肪，過量攝取會導致壞膽固醇水平上升。由於經(jīng)過高溫油炸，某些食物更加會產(chǎn)生反式脂肪，增加壞膽固醇之外，還會減少身體中的好膽固醇，提高心血管疾病風險。建議以米通、米餅代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸賀年食品，因為米通和米餅主要是烘焗而成，成分為澱粉質(zhì)，所含的油分及糖分都較少，亦較易令人產(chǎn)生飽肚感。」

乾果類代替「八甜」，除了含有維他命，還有豐富的纖維，有通便作用。

註冊營養(yǎng)師鄺柏羲表示，購買過節(jié)食品時應偏向選擇有益的食品，避免高糖、油炸的食物。

    果乾代替八甜

    傳統(tǒng)的全盒會放「八甜」，即糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖紅蘿蔔，每款都有特別寓意。鄺柏羲建議：「八甜含有大量添加糖分，以糖蓮子為例，每10粒(約30克)已有相等於2茶匙的砂糖（約10克），過分攝取會引致肥胖問題。小朋友吃得太多，更會增加蛀牙風險，另外對糖尿病患者來說，會導致血糖飆升及過高的問題。建議選用沒有額外添加糖分的果乾代替，或用代糖製的糖果代替。」新春拜年多選擇曲奇餅、蛋卷、糖果朱古力等高熱量食物作為賀禮，鄺柏羲建議：「可選擇烤焗的餅乾、無添加果仁作為賀年禮品，一般脂肪含量較低，健康又美味。」

全盒內(nèi)放烤焗過的果仁，香口的同時，也是好脂肪的來源。

    健康全盒製法

    過年如要吃得健康，吃全盒食物時也要小心進食分量，鄺柏羲指出：「糖果類建議每次只進食3至5粒，而果仁建議每次只進食10至12粒，以免攝取過多熱量。由於全盒食品大多水分較低，難以給予足夠飽腹感，建議同時配搭熱茶進食，有助控制分量。」讀者不妨著手嘗試自製一個低脂、低卡的健康全盒，鄺柏羲建議：「以含天然果糖、纖維和維他命的果乾代替八甜，例如杏脯、山楂乾、蘋果乾、提子乾、香蕉片等，營養(yǎng)價值較高。以無糖糖果、蒟蒻代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖果。蒟蒻的纖維豐富且卡路里低，同時亦有較大飽腹感，若挑選用代糖製成的糖果或蒟蒻，熱量近乎零，有助防止體重增長。以米通、米餅代替油炸食品，熱量亦較低。最後配上天然無添加乾焗的果仁類如腰果、花生和杏仁，以及傳統(tǒng)的紅瓜子及黑瓜子，便可製成一個健康全盒。」

春節(jié)期間糖尿病及心臟病患者應該小心控制飲食，以免加重病情。

    過年飲食小貼士

    過節(jié)時家人聚在一起吃團年飯，令人胃口大開，但若不想年後增重，便要注意控制飲食，鄺柏羲表示：「過年菜式例如盆菜或中菜，一般都含較高鈉質(zhì)，進食後體重會突然上升，可能是因為水腫，所以建議減少進食醬汁，同時多進食高鉀質(zhì)的食物，例如香蕉、奇異果、番薯及番茄等，以加速身體排走多餘水分。確保每日進食兩份水果，除了能刺激腸道蠕動，亦可有助控制正餐和賀年食物的進食分量。」若新年期間脂肪攝取過多，佳節(jié)過後可以進食簡單清淡的正餐，平衡攝取過多的熱量，鄺柏羲建議：「佳節(jié)過後應盡量減少脂肪攝取，例如揀選去皮雞肉、瘦肉、魚類、豆腐等低脂蛋白質(zhì)作為主要食材，另外亦可多用蒸、烚、焗的烹調(diào)手法，盡量減少煮食油的使用。零食類就應該暫時避免約1星期，畢竟新年期間已吃了不少。」面對豐盛菜餚，保持飲食有節(jié)，有助預防食積，健康過新年。

佳節(jié)過後應吃得清淡，平衡脂肪攝取。

    兩款年後減脂食譜

    1. 雞肉西蘭花蛋花湯

材料：雞肉 120克、西蘭花100克、番茄2個、雞蛋1隻、低鈉清雞湯100毫升、胡椒粉少許。

做法：將雞柳切片備用，西蘭花和番茄切成小塊。先放300毫升水及低鈉清雞湯煲滾，加入番茄及西蘭花煲10分鐘，然後放進雞柳煮至全熟，最後打蛋，以及添加胡椒粉調(diào)味。

功效：低脂低卡，番茄及西蘭花含豐富鉀質(zhì)，有助去水腫。

    2. 娃娃菜豆腐蒸大蝦

材料：大蝦 6隻、娃娃菜2棵、豆腐1磚、薑絲適量、白酒40毫升、低鈉清雞湯50毫升、豉油少量。

做法：先將蝦洗淨，娃娃菜先蒸2分鐘，加入低鈉清雞湯，將大蝦、豆腐及薑絲放上菜面，蓋鍋蒸3分鐘，最後倒進白酒及雞湯再蒸3分鐘，便可上碟。

功效：豆腐和蝦都是低脂蛋白質(zhì)，有助平衡過年多吃了的油分。