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    秋涼時節(jié)，最適合來一碗魚羹暖胃。俗語有雲(yún)「食在廣州、廚出鳳城」，廚藝精湛的順德（別名鳳城）人嗜魚，且擅長「一魚幾吃」，以不同方法將魚炮製成美味菜式。富豪酒店與來自順德聚福山莊的大廚合作，由即日起至11月30日為食客帶來一系列順德地道美食，以傳統(tǒng)的烹調(diào)手法呈現(xiàn)順德菜中的清、鮮、爽、嫩、滑。

順德聚福山莊出品總監(jiān)伍星源表示，順德水源豐富，加上大廚手藝精湛，能將魚鮮化作百變佳餚。

拆魚羹是順德傳統(tǒng)家常菜之一，湯呈現(xiàn)奶白色，味香濃郁，HK$288 /四位用。

骨肉團圓HK$268。

    多樣鮮魚菜式

    河鮮是順德菜常見的食材，「拆燴鮮魚羹」是宴客必備的菜餚。鰂魚魚刺多且細小，炮製魚羹須將魚刺逐一挑出只留下魚肉，配上同樣以鮮魚熬成的魚湯及黃菊花一同烹煮，菊香味鮮。順德聚福山莊出品總監(jiān)伍星源表示：「處理魚肉最花心機，順德魚羹多為絲狀，我將它改良為粒形，吃時更方便、口感更豐富。湯中加入炸欖仁熬製而成，增添香氣，並加入木耳絲、筍絲、勝瓜絲等，增加爽口口感，入口鮮甜不膩。」說到以魚入饌，不得不提「骨肉團圓」這道「一魚兩味」的菜式，將和順魚起肉、切片、切粒後加入調(diào)味料搓成魚丸，再將魚骨腩一同蒸熟，魚肉嫩滑、魚丸彈牙。另外，還有香煎順德鯪魚餅配巧手春花餅、原條煎釀塘鯪魚、香菜煎焗勒流鱔、濃魚湯雲(yún)勝浸魚皮角等鮮魚菜式可供選擇。

香煎順德鯪魚餅配巧手春花餅 HK$188 (每款四件)。

鳳城鍋壁四杯雞HK$638 /全隻、HK$328 /半隻。

生碌醬油馬崗鵝中「碌」的意思是將原隻鵝在鍋中不停翻滾，沾上醬料烹煮，HK$688 /全隻、HK$368 /半隻。

大良炒牛乳伴酥炸均安豬肉HK$188。

傳統(tǒng)炸唃唃HK$198 (六件)。

    嘗遍順德家鄉(xiāng)菜

    地區(qū)命名菜式是中菜的常見做法，順德菜亦不例外。「鳳城鍋壁四杯雞」有別於常見的三杯雞，伍星源解釋：「其實是五杯雞，在醬油、油及糯米酒的基礎(chǔ)上加入冰片糖及白冰糖，再加入香港的生抽，味更鹹鮮，使鹹甜味道更協(xié)調(diào)、肉香豐腴、皮爽肉滑，亦更符合廣東人的口味。」炒牛奶是當?shù)丶页Ｃ朗持唬樀氯耸褂盟Ｄ套鳛樵牧涎u作美食，奶香濃且口感細膩，而是次菜單中的「大良炒牛乳伴炸均安豬肉」以牛乳及「軟炒法」製作，讓液體狀的牛奶烹製成固態(tài)狀，配上炸豬肉，一軟一脆，五花肉經(jīng)醃製後先蒸，再以針紮皮釋放多餘油分，經(jīng)過冰水及反覆蒸製令豬肉變得乾爽彈牙、脂香四溢。眾多菜式中，伍星源重點推介的是「炸唃唃」：「『炸唃唃』最能代表順德傳統(tǒng)味道，昔日家境清貧，逢年過節(jié)家人會把豬肉、芋頭、花生炸成『唃唃』，改良後加入腰果，更為香脆。」

酸梅一字骨HK$188。

濃魚湯雲(yún)勝浸魚皮角HK$238。

    中式宴席多以甜點作結(jié)，喻意圓滿幸福。薑汁撞奶是民間傳統(tǒng)美食，製作技巧在於對煮牛奶的火候和溫度的掌握，以及對老薑的挑選，這款薑汁撞奶滑溜軟彈、薑味濃郁。另一款黃金煎倫教糕，其實是香港人熟悉的白糖糕，外形特點是「豬膏面、三紋眼」，內(nèi)裏布滿魚翅紋，咬下去甜美鬆軟。推廣菜單於富豪香港酒店富豪金殿及富豪九龍酒店富豪軒供應，富豪薈會員可享 85 折優(yōu)惠。(記者、攝影：Karena、Janice)

在「名廚匯演嘗味饗宴」上，順德餐飲學院教授麥振興展示薑汁撞奶技巧。

手工鮮薑汁撞奶HK$48 /每位。

黃金煎倫教糕HK$138 (六件)。